一分钟教你识别发酵酒、蒸馏酒和配制酒_美食料理

秦老伯酱酒

2023-03-07 19:22:16

酒的种类繁多，不同的地区有不同的酒，比如威士忌、啤酒以及大家熟知的白酒等等。

如果只是按照性质划分，则全世界的酒基本上可分为三种，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。

蒸馏酒

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。

蒸馏酒当中，比较知名的是中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

发酵酒

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。

发酵酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

配制酒

一说到「配制酒」这个词，可能很多人比较陌生。配制酒到底是什么？

其实简单点理解就是，凡是原料内带有「食用香料」以及「食用酒精」的酒水，在新国标之后将统统被称之为配制酒。

这类酒水因为不完全是用粮食酿造，过程中加入了添加剂调味，所以不能称之为「白酒」。