在家里面怎样做馒头包子_美食料理

在家里面怎样做馒头包子

曾楚调凉菜

2023-03-07 20:42:00

馒头的做法馒头，馒头，是大家常吃的面条。又黄又硬的馒头让人一看就皱眉，而又白又松的馒头让人一看就胃口大开。如何做出不酸不黄、松松可口的馒头？下面是在实践中研究过的具体方法：

1.头发。先将老面（或泡打粉）和水（夏天用冷水，冬天用温水）混合，倒入面粉，用手揉成面团。加水时不要一下子全部加完，要边加边搅拌。揉好后盖上湿布发酵。发酵时间的长短取决于发酵剂的量和温度。发酵剂越多，温度越高，发酵时间越短，反之亦然。发酵时的温度最好保持在20-30度。冬秋季节气温较低时，应采取保温措施，加速发酵。做面条时，水和膨松剂的用量一定要控制好。比如取10柳絮面粉，一般加5柳絮左右的水，老面一般用1-2柳絮。老面少放发酵时间长，放多了老面味就出来了。如果用泡打粉做面团发酵，10柳絮面粉要放1-2两。面团做好后，面团会出现蜂窝状的气孔。用手掌轻拍表面，会发出隆起的声音，并有微酸的味道。

二、碱。将面团摊开，放在铺有干面条的案板上。常温下用10粒加碱的小猫粉大概一两三块钱。碱粉用水溶解后，倒入面条中，反复揉面。将碱水与发酵面快速均匀地混合并完全揉捏。衡量碱是否充足，通常用烧碱来测试。也就是把揉好的面条切成块，近火煎。碱多了面会发黄，碱少了面会变酸。好的面条要光滑、色白、香。

三、形成。将腌好的和好的面揉成长条，用刀切开。每个的大小可以根据需要确定。做圆馒头的话，先加入材料，然后用手揉成圆馒头，放入蒸锅，醒几分钟再蒸，大火蒸半小时左右。

一旦学会包子的做法，荤素包子的制作方法就很容易掌握了。具体做法是：①先和面（面、碱、馒头同理）。取一剂，擀成薄片。②拌馅。肉切碎或磨碎，白菜切碎，榨出菜水，加入油、盐、酱油、五香粉、味精等配料，与肉拌匀，即成馅料。③擀好的面团裹上适量的馅料，捏紧，上蒸锅蒸熟。

上一篇：四川婆婆做5菜1汤，广西儿媳妇连干3大碗米饭：20万彩礼不要了

下一篇：三月吃鱼，建议大家：少吃带鱼和鲅鱼，多吃4样，好吃不贵正当季

在家里面怎样做馒头包子

相关内容

热门资讯