原标题：三月吃鱼，建议大家：少吃带鱼和鲅鱼，多吃4样，好吃不贵正当季

“春雷万物生长”，不知不觉，春天的第三个太阳节，惊蛰到了。惊蛰季的到来，标志着仲春迎来了初春的天气变化。这个季节升温得很快，不少地方粉柳已绿，春意盎然。

阳春三月，随着海水温度回升，许多鱼类又到了产卵繁殖的季节。这个季节是吃海鱼的好时机，因为肉质紧实可口。

作为一种无法养殖的深海鱼类，带鱼通常是从海里捕捞的。市场的季节主要在秋季。3月份，市场上几乎没有新鲜捕捞的毛尾，大部分都是冷藏保存。因此，在这个尝鲜季节，少吃发尾是很有必要的。

鲐鱼是北方沿海地区深受人们喜爱的一种海鱼。鲭鱼上市的主要季节是春季和秋季。三月不是钓鲭鱼的季节。美味的春鲐鱼要到清明才能上市，所以青岛地区有5月1日给公公送鲐鱼的习俗，因为那时候的鲐鱼只是大肉。

3月份市场上海鱼种类繁多，建议多吃这4种鱼，好吃又不贵，而不是这个季节的带鱼和马鲛鱼。

1.黄鱼

黄鱼的学名是“大泷六线鱼”。此鱼肉呈蒜瓣状，有数刺，肉质鲜嫩，故有北方石斑鱼之美誉。三月-黄鱼有很多数字。

推荐菜谱：酱炸黄鱼

1、普丁去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，然后在鱼身两边均匀换刀。

2.锅中加入油。油热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒和一瓣八角来释放香气。倒入面酱翻炒，以提取酱汁的香气。煮熟后，加入汤，轻轻地将肉汁奶酪薯条放入碗中。

3、碗中放少许白糖提纯，大火烧开，转小火慢炖，文火煮至汤汁浓稠，再加入盐和胡椒粉调味，收旺火待用.浓汤，然后从锅中取出。

提示：黄鱼基本上有黑皮和黄皮两种。黄鱼的黑皮肤通常生活在海礁的缝隙中。鱼皮较厚，口感不如黄皮。

2.海肥头（冷巴鱼）

海边虾农最讨厌肥头鱼，因为这种鱼吃虾很吃力，虾长得也很快。年年不生，年年死。这条鱼让虾农很头疼，但海肥头鱼肉鲜嫩，入口即化。

推荐食谱：海油头焗豆腐

1.黑头鱼洗净，去鳃和内脏，整齐的摆在盘子里，豆腐切成大厚片，辣椒切成片。

2、锅内放油爆香葱、姜、蒜，下料酒、一品鲜酱油煮熟后，放入油头，大火烧开，转小火烧开。一点一点地。

3.将切好的豆腐放入锅中，加少许白糖提鲜，煮至汤汁浓稠，再撒上花椒块，加入盐和胡椒粉调味，稍微煮至花椒变软，翻动.起火收浓汤即可上桌。

小贴士：当头部离开水面后，海洋油会存活很长时间。购买时，尽量选择新鲜的鱼或特别硬、最近死掉的鱼。

3.梅花鱼宝宝（大宝）

美通鱼在北方也被称为“大头宝”。这种鱼个头不大，肉质柔软入口即化，梅花鱼三月价。

推荐食谱：干烧梅子鱼

1、将梅花鱼清洗干净，先从线轴开始，用手从两边抓住鱼鳃，将鱼鳃和内脏拉在一起。

2、处理好的梅子鱼加入葱姜片、料酒、盐和胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右。

3.将油倒入锅中。油温达到50%时，将梅花鱼一条条放入锅中，用厨房纸巾吸干水分，炸至金黄后调好沥干，捞出。待油再次升温后，将其放入锅中炸至金黄色，捞出享用。

小贴士：梅花鱼头炸过之后还是很香的，但是鱼头里面有耳石，不喜欢吃鱼头的可以直接扔掉。

4.黑鱼（黑母鱼）

鳗鱼是垂钓者的最爱，尤其是在北海岸，因为这种鱼对鱼钩的咬合力很强，咬住鱼饵后很难脱钩。

黑鱼学名“胡氏扁蝎鱼”。这条鱼的肉是蒜瓣状的，鱼头和鱼骨特别好吃。因此，沿海居民喜欢用黑鱼做鱼汤。

推荐食谱：黑鱼汤

1、黑鱼去皮、鱼圈和内脏洗净，用刀将鱼两面均匀地合拢，锅中放入猪油，油热后将鱼煎至两面变硬。

2、鱼煎好后，轻轻推到锅边，加入料酒和白醋，加入开水，加入葱姜片，大火烧开捞出浮沫，然后转低。加热并慢慢煮沸。

3.锅内汤煮至颜色发黑变白后，捞出葱姜片，加盐和胡椒粉调味，撒上葱花和香菜末即可起锅。

小贴士：如果买黑鱼做汤，不必选个头大的，但要选眼睛明亮清澈、鱼鳃鲜红的鱼。

三月是尝试新鱼的时候。这个季节吃鱼，不要在意鱼的大小，要选择新鲜的来煮，这样才能享受到新鲜海鱼的味道。