对于一个吃货来说，鸡肉不止是吃着香，而且是吃后更健康！
【翡翠冬瓜酿鸡肉】
食材：
冬瓜400克、樱花虾2克、鸡绞肉泥200克、青江菜1小段、姜泥少许、太白粉2克、柴鱼高汤155ml
调味料：
盐少许
Step1
冬瓜去皮，切成长宽约4公分的块状，撒盐让冬瓜表面软化。
Tips：采薄削的方式去皮，可保留瓜肉外层颜色较青的部分，料理起来更好看。
Step2
冬瓜放入热水中煮至软（竹签或筷子能插入的程度），中间用汤匙挖洞。
Step3
填入鸡绞肉泥，放入电锅中，加进米杯约3格的水，开关跳起后再焖约5分钟。
Tips：鸡绞肉泥为鸡绞肉加上蛋黄1颗、酱油少许、太白粉约1小匙、盐少许及红萝卜丁、洋葱丁适量拌匀。
Step4
取出焖好的冬瓜放进事先煮滚的50ml柴鱼高汤中，高汤分量约淹过冬瓜，浸泡一晚。
Step5
另准备100ml高汤煮滚，再加入以5ml高汤、2克太白粉混合的太白粉水，轻轻拌匀勾芡，放2克樱花虾，放凉后将步骤4的冬瓜放入即可。
※4人份
【梅汁鸡肉】
酱汁材料：
紫苏梅2颗、紫苏梅汁120c.c.（即酿制紫苏梅而产生的梅汁）、薄盐酱油100c.c.、砂糖5g
食材：
鸡胸肉200g
酱汁做法：
紫苏梅去核、取出梅肉。取一小碗倒入紫苏梅汁、薄盐酱油、砂糖，最后放入梅肉搅拌均匀即可。
Tips：紫苏梅因为酸甜度适中，所以很适合入菜，但也可用其他口味的梅子替代，步骤与此相同。
Step1
起一锅热水，放入整块鸡胸肉汆烫至熟，约煮6分钟。
Step2
将鸡胸肉切成薄片，淋上酱汁即可。
Tips：鸡胸肉若超过4公分厚度，建议对切成薄状，厚度2公分左右入口刚好。
Tips：复热方式：中火微波约3分钟
※本次示范分量约23人份，食材皆可从传统市场及生鲜卖场购得。
【口水鸡拉皮】
食材：
鸡胸肉180g、粄条300g、小黄瓜110g
酱汁材料：
芝麻酱50g、辣油10g、酱油20g、糖20g、白醋10g、水20g
酱汁做法：
将芝麻酱、辣油、酱油、糖、白醋、水放在一起调拌均匀即可。
Step1
鸡胸肉放入滚水中，转小火焖煮约10分钟，取出沥干、放凉。将鸡胸肉剥丝，小黄瓜切丝、粄条切粗条备用。
Step2
粄条放入滚水烫10秒至软，起锅后放入冰块水中泡约1分钟，捞起沥干备用。将粄条铺底，放上鸡丝及小黄瓜丝，摆入餐盒即可。
配菜－梅醋过山猫
食材+调料：过猫300g、紫洋葱10g、柴鱼丝5g、白芝麻5g、糖30g、水30g、白醋40g、紫苏梅3个
做法：
过猫放入滚水烫约1分钟，捞起放入冰块水中冰镇约2分钟，备用；紫洋葱切丝铺底，摆上过猫，撒上柴鱼丝与白芝麻即可。另调酱料，将糖、水、白醋拌匀，再加入切碎的紫苏梅；品尝时，将酱汁淋上过猫即可。
配菜－泰式青木瓜
食材+调料：青木瓜300g、红萝卜20g、辣椒5g、蒜头10g、花生碎10g、泰式鱼露10g、糖20g、柠檬汁30g、烧鸡酱30g
做法：
红萝卜、青木瓜刨丝，放入滚水汆烫约1分钟，捞起放入冰块水中冰镇约2分钟，备用。调酱汁，将泰式鱼露、糖、柠檬汁、烧鸡酱拌匀即可。品尝前，将酱汁淋在红萝卜与青木瓜丝上，再撒上花生碎即可。
※本次示范分量皆为2人份，所有食材皆可于各大百货超市、生鲜超市、大卖场购得。