多加这一个步骤，拌豆腐更好吃了，比肉都香，吃一口就上瘾_美食料理

熊浪

2023-03-07 22:02:18

豆腐拌菜

材料：嫩豆腐、白芝麻、干香菇、胡萝卜、蒟蒻条、豌豆荚、高汤、砂糖、味醂、酱油、味噌、盐

这次在超市买的这款日本蒟篛，我觉得口感很不错，超怕那种假假的脆度。

盒装嫩豆腐质地太稀软，怕拌没几下就成泥状，所以我用嫩的板豆腐，书上教的方式是用厨房纸巾包再盖上重物，压1~2小时，充分沥干水份，我则偷呷步用微波炉当2分钟，就可以轻松去除水分，非常省时方便。

锅子里倒入高汤、砂糖、味醂和酱油，开火煮滚，放入蒟蒻丝，放入已泡开切丝的干香菇，煮4~5分钟，加入胡萝卜再煮3~4分钟，关火放凉。

豌豆荚放入锅中汆烫，捞出后以冷水浸泡，捞起沥干水份，斜切成丝。

白芝麻以小火轻轻干炒。

放入小硏钵用木杵磨到不留颗粒感。

加入酱油、味噌、盐。

将豆腐捏碎放入，磨到滑顺状。

将所有食材捞起沥干水份。

再与豆腐酱混合。

栗原舍弃软烂的叶菜类，挑了略有嚼劲与口感的食材来搭配，真是很棒的组合，超聪明的，别看它糊糊的，每夹一口都是满嘴的豆香，最喜欢嚼到蒟蒻丝的感觉，真的超美味，甚至觉得可以直接拿来当饭吃呢！