真正的厨师都这样剥虾！从这里下手一拉就剥完了_美食料理

丘佰利

2023-03-07 22:02:44

真正的厨师都这样剥虾！从这里下手一拉就剥完了！剥虾的方法百百种，网路上总是流传各种剥法，这次不妨来看看真正的厨师怎么剥虾，由克里斯示范熟练的神级剥虾手艺，轻松剥得又快又完整！

虾壳的用途

虾壳（尤其虾头）是虾子鲜味最浓郁的部分，也是爱吃虾的人最爱的精华所在，如果只用虾肉（虾仁）本身其实味道很淡，必须用虾壳「炼虾汤」才会有强烈的香气，例如中式、泰式的虾酱料理，或者西式的炖饭、意大利面，以及日式的虾味拉面等等。

在剥虾时，记得先将虾头、虾壳留起来；取虾头时，建议用菜刀切下，剩下虾壳再用手剥：

用手剥虾膏带着鲜味流失

用刀切保留虾膏，切面完整

从壳与肉之间的缝隙下刀

稍微转弯切下平整的切面

神级！虾子这样剥

取下虾头后，就看能不能「手巧」快速又简单剥出完整虾子，尾巴也不断裂！

示范步骤：

1、从虾腹开始剥壳，顺着头部往虾尾剥开。

2、一路推开泳足到虾尾前最后一节。

3、用手抓住虾子尾鳍，拉开另一瓣尾巴尖刺。

4、简单向外拉开，尾鳍的壳轻松分离，新鲜的虾子不用担心虾尾会断裂。

5、一路直接向虾头「直接拉起」。

6、整个完整的虾壳就被取下了，虾肉虾尾一点也没有破损！