厨师长分享虎皮鸡蛋家常做法，一煮二炸三炖，外酥里嫩，咸香入味
今天和大家分享一道“
虎皮鸡蛋
”的家常做法，先炸后焖，鸡蛋咸香入味，好吃到让你停不下来，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡蛋
辅料：小米椒、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、淀粉
调料：啤酒、白糖、胡椒粉、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱
【虎皮鸡蛋】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备适量的鸡蛋
，把
鸡蛋凉水放入锅中煮一下
，
水开以后再煮5分钟即可
。
鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮5分钟左右口感最好，更容易吸收
。
2.下面开始准备辅料
准备
小米椒几根
，清洗干净，切成段。
准备
大蒜几粒
，切成片。
准备
大葱一段
，切成马蹄片。
全部放在一起，再
抓入几粒花椒
，
两粒八角
，
几片香叶
备用。
3.下面开始准备料汁
准备一个小盆，
倒入一罐啤酒
，
加入适量的清水
，
加入胡椒粉2克
，
白糖少许
提鲜搅拌化开白糖，再倒入
红烧酱油5克
，
生抽5克
，主要用来给鸡蛋上色，把颜色搅均匀备用。
准备
适量的淀粉
，加入少许清水拌匀备用。
4.下面把鸡蛋炸一下
这时鸡蛋已经煮熟，把它
捞出来放在凉水中
，在案板上来回搓几下蛋壳很容易就能剥下来，
鸡蛋剥好以后
，
在上面划上几刀
这样更加入味。
锅内烧油、
油温六成热
时，把
鸡蛋在淀粉水中滚一圈再放入锅中
，
保持小火
慢慢炸，鸡蛋定型以后，
用笊篱捞起来继续炸以免糊底
，鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色即可。
鸡蛋要六成油温下锅，油温太高的话会把外皮炸焦，太低的话又炸不出虎皮
。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，
放入准备好的辅料翻炒一会儿
，炒出香味后，
加入一勺豆瓣酱
，
一勺黄豆酱
继续翻炒，把酱料炒香、炒出红油，
放入炸好的鸡蛋
，
倒入刚刚准备好的啤酒水
，
转中火焖煮8分钟
。
8分钟以后
，
把锅中的辅料挑出来
，
转大火收一下汤汁
，
勾入一些水淀粉
把汤汁收成粘稠状，再
淋入一点明油
提亮色泽，就能出锅装盘了，最后
把汤汁均匀浇在鸡蛋上面
，
撒上葱花
美味即成。
好了，一道金黄诱人的虎皮鸡蛋就做好了。
