不管卤什么肉，只要添上它立马香味扑鼻，越吃越爱吃，越吃越上瘾_美食料理

寞寞爱美食

2023-03-08 01:22:22

不管卤什么肉，只要你加上它就会香味扑鼻，并越吃越爱吃，越爱吃越想吃。

饭店和卤菜店的卤肉大家都爱吃，可是自己在家，怎么也做不出这个味道，只因你没有加入这个东西，难怪没有那个滋味。

今天我李哥探厨就带大家，揭秘这个神秘的东西是何方神圣。

【第一步骤】香料初加工：

1.辣椒段50、八角15克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、草果5克、山柰5克、砂仁5克克、草豆蔻3克、排草3克、丁香2克。以上全部香料用高度白酒浸泡15分钟然后捞出控干备用。

2.大蒜瓣、葱段、葱头段、香菜、姜片、香芹适量。

【第二步骤】香料加工：

1.净锅上火倒入菜籽油：牛油：鸡油（比例是1：1：1）加热至4成热时，倒入蔬菜料小火慢炸至蔬菜脱水变色即可。

2.这时倒入香料炸制出香即可。

3.然后捞出渣料，晾凉放入香料袋中制成香料包。

4.剩下的香料油备用。

【第三步骤】卤水熬制：

1.净锅上火倒入鲜汤3000克，大火烧开放入香料包，再倒入香料油。

2..在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时出香即成。

卤水特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。

神秘物质：香料油是卤味的精华，众所周知，香料有其独特的风味，这种香味来源于香料中所含的油物质，如茴香油（茴香醚的主要成分）、肉桂挥发油（肉桂醛的主要成分）、丁香油（丁香酚的主要成分），还有蔬菜中特有的香味，这些油物质在卤水中起到提鲜增香的作用。

卤水适合：卤烧鸡，鸡杂等。

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