厨师长分享葱爆木耳家常做法，学会这个烹饪技巧，比饭店的还鲜香_美食料理

厨师长分享葱爆木耳家常做法，学会这个烹饪技巧，比饭店的还鲜香

无笑不谈

2023-03-08 02:00:22

“

葱爆木耳

”在家常菜中很常见，清脆爽口，深受多数人喜爱，烹饪时简单一炒即可成菜，今天和大家分享不一样的烹饪技巧，方法简单，香味十足，有喜欢的赶紧学一下。

食材：木耳

辅料：大葱、生姜、洋葱、小葱头、香菜、香叶、草果

调料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油

【葱爆木耳】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备

木耳一把

，用

凉水浸泡三个小时以上

，

用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆

。

2.下面开始准备辅料

准备

大葱几根

，把葱白切成段，葱叶破开也切成段。

准备

生姜一块

，切成片。

准备

洋葱半个

，清洗干净切成片，和葱叶放在一起

准备

适量的小葱头和香菜

备用。

3.下面开始榨葱油

锅内烧油，

油温5成热

时，

把香叶、草果、小葱头以及葱、姜、洋葱一起放入锅中

，

开小火慢慢炸

，

洋葱炸至微微变黄

时，

放入香菜继续炸

，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，

蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火

。

榨葱油时要全程保持小火，香菜要等洋葱炸变色以后再放，否则葱油容易炸黑而且不够香

。

利用余温再浸泡一会儿

，

充分提取里面的葱油

，

再把料渣沥出来

，金黄鲜香的葱油就炸好了。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，

倒入木耳煸炒一会儿

，把里面的水分炒出来，水分炒干以后，

加入生抽5克

，

淋入一点清水

，

少许白糖

提鲜，

胡椒粉2克

，

蚝油3克

翻炒化开调料，再

淋入少许葱油

增香提色，

翻匀以后盛出来备用

。

锅内加入葱油

，

油烧热以后倒入葱段

，

开小火慢慢煸炒

，大葱煸香、煸成金黄色时，把

木耳倒入锅中

翻炒均匀，

勾入一点水淀粉

，让调料更好地吸附在食材上面，

再加一些葱油

提高菜品的色泽，翻炒均匀后就能装盘上桌了。

好了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。

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