59岁大妈街上卖稀罕小吃，生意太火爆，全家出动“救援”_美食料理

59岁大妈街上卖稀罕小吃，生意太火爆，全家出动“救援”

人间花雨

2023-03-08 07:20:35

59岁大妈本是下岗职工一名，奈何闲不住，想着找个事做，大妈就想到了小时候经常吃的一种小吃，这个小吃一则大家都没有吃过，很是神秘，二则，可以打发时间，又可以赚点外快。谁知道小吃生意太火爆，大妈一人忙不过来，全家出动来“救援”了。

这个小吃就是喜洲粑粑，想必听过的人都很少吧，喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，口味有甜、咸两种，咸味香酥可口，甜味的甜而不腻，深得大家的喜欢。

大妈说，小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面时要加适量上碱，揉透揉均匀，在揉面的过程中，要多次搓揉进猪油进行分层，这样做出来外皮香酥、内在绵软、层次分明。

在面板上面团擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，擀成圆饼，用平底锅刷上少许菜油，待油冒烟时，把圆饼放入锅底，面盖上平底锅盖，待饼受热均匀，烤至六成熟时，取下平底锅盖，将饼再翻一次，烤至熟时即可食用，成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，冷热均宜。出摊的时候大妈负责做，家人负责帮忙打理，一家子干活，相得益彰。考虑到早上都是上班族的人，大妈家人还特意把每一份喜洲粑粑都用一个小盒子装好，这样携带方便，大家都对他们的服务态度很是满意。

大妈还说了一个“小秘密”，要想做出来的喜洲粑粑好吃，面粉与猪油要多层次结合，面团软稀，这就需要私下多练习了，大妈说她每天前一晚都会把面先发好，揉捏好，这样早上出摊的时候不至于太匆忙。大妈还特意强调咸的趁热吃，甜的放凉再吃，先咸后甜。

这样的喜洲粑粑，你可喜欢？

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