香料和美食的秘密56桂皮，除了对冲鲜味，真的无所不能
我们常规香料组合的三个火枪手，肉桂、八角和小茴香，已经说了两个。
那么今天我们就来说说肉桂。
肉桂是一个物种的同义词，可以是熏桂、肉桂或油桂和肉桂。
卤水用的肉桂皮一般都是肉桂，因为生长周期长，油脂丰富，肉质厚实，没有皮，所以香味浓郁，干净。
肉桂本身含油量很高。含油量使得与动物脂肪更好地相互作用成为可能，从而使香气传递到食材中，甜味更明显。
同时，肉桂含有较多的肉桂单宁，会使其更好地软化肉类食材中的肉纤维。
我们通常所说的肉桂只是外皮。含油量少，香气更优雅，更容易在食材表面形成附着力。
但肉纤维的渗透性和软化性明显弱于肉桂。
因此，在香料应用中，一般用肉桂来达到香气，而用桂皮来达到香味。
与八角、小茴香一样，肉桂也是一种用途广泛的香料，可以添加的香料有很多。
肉桂与橙皮搭配，主要适用于猪肉和家禽。橘子皮可以软化肉桂的味道，让口腔后部的味道变得更加明显。
肉桂与肉豆蔻搭配。以肉桂皮为主要原料，肉豆蔻为香料，能更好地提升肉的鲜美。此功能对牛筋和鸭肉非常有用。
肉豆蔻的味道与肉桂混合，让香味更加透彻。
肉桂和百里香的搭配可以淡化肉桂的苦味，从而更好地发挥甜味。
因为地中海贫血的味道持久且充满力量，能更好地将肉桂控制的前香带入后香。
同时，对牛肉的烹调也有很好的效果。
让我们来看看一些主线组合食谱。
肉桂+八角+孜然是非常经典的顶级香组合。
它的经典在于它的多样性。
以八角为主料时，由于孜然的平衡，香气浓而不闷。
如果以肉桂皮为主料，味道会更香，还有抑制内脏食材腥味的作用。
以孜然为主料，气味变得比较清新，特别适合制作干菜、豆腐等豆制品。
肉桂+当归+八角，主要用于脂肪成分和各种家禽。
肉桂皮作为主料，可以很好的调和鱼腥味，强调提高肉的原味。
以八角为王料，更能凸显浓郁的香气，
以白芷为主料，往往更适合炖煮，烹调时间要延长，最突出的是夹杂着动物油脂的脂香。
南姜+八角+肉桂+香茅，这样的搭配可以将清新和清新推向一个巅峰。
尽管肉桂用途广泛，但也有一些地方需要避免。
如果汤底使用金华火腿、底层鱼和元蛤等原料。
肉桂的味道将作为这些强调鲜味的汤底的对冲。
因此，在使用这些原料做汤底时，为了不至于过分破坏鲜味，应少用或不用肉桂。
好了，桂皮的秘诀就先说到这里吧，有什么不对的地方欢迎指出。
我是三哥，一个尊重食材、尊重传统、热爱创新的美食创造者。