虎皮扣肉的制作配方
【主要成分】
猪肉800g
煮猪皮水
5猫水
麦芽糖10-12克
用油
混合油1000-1500克
虎皮扣菜脯
徽州菜脯300g
八角2粒
海鲜酱8g海地
红油豆沙8g郫县豆瓣
1粒小米椒
1干辣椒
40克酱油海天金标
切碎的大蒜20g
25克切碎的生姜
蚝油15g海天金装
8克陈醋山西陈醋
南乳3粒东谷
2克盐
原粉
【运营流程】
1、先将买回来的五花肉（最好是精制五花肉）清洗干净备用。
2、猪肉放入猪皮水煮20-25分钟至皮软。
3、用猪皮插片将猪皮均匀插1-2个皮。
4.将内切猪肉沥干备用。
5、蒸笼放锅上倒油，锅内油温150-160度，煮15分钟。油炸时，只需盖上盖子并让空气流通即可。等到炸的声音小了，就可以掀开锅盖，调到最小火，煮15分钟左右。（如果担心油炸锅，可以用冷油炸18分钟）
6.将猪肉炸至金黄色，然后用清水浸泡一夜。
7、第二天起床沥干水分，虎皮五花肉就做好了。它可以存放在冰箱里，想吃的时候取出来。两天内做不完就放冰箱，两天内做完就放冰箱。
8、虎皮肉从冰箱拿出来可以做成各种菜肴。可以切成等份，和喜欢的蔬菜、瓜类一起炒。也可以用来炖土豆。最常见的是用芋头和虎皮做腊菜和虎皮肉或猪肉。
教你如何用准备好的虎皮肉做一道虎皮五花肉脯
【梅花虎皮肉】
1.首先，将做好的虎皮肉从冰箱里拿出来解冻片刻（我个人喜欢厚片，喜欢口感的就厚片，喜欢蒸的时间短的就薄片）。
2、将切好的带花皮的虎皮整齐地放在盘子里。
3、然后将事先泡好的徽州梅菜剁碎至无咸味（主要是试试梅菜头部的位置，不需要咸味，无微沙，干净）。
4、将切好的梅菜挤出水分，干炒至出水，倒出水分待用。
5、锅里放油烧热（油适量）。将上述香料中的蒜末、姜末和辣椒各取一半，炒香。然后加入腌制的蔬菜并搅拌一会儿。
6、锅内重新烧热油（油量适量），将剩下的蒜末、姜末、辣椒倒入锅中爆香，倒入糖炒香
颜色。
7、然后将牛奶炒香，加入豆瓣酱翻炒片刻，然后将剩余的梅菜、虎皮扣调味料全部倒入锅中炒香。
8、最后加入适量生粉稍稍收汁即可。9、将2/3的煮好的汁淋在虎皮肉上，再铺上炒过的梅菜，再淋上剩下的汁。10、用筷子从梅花顶部向果肉底部戳几下，晾干。11、放入蒸锅蒸60分钟。
12.取出锅，用另一个盘子翻过来装盘
注意
1.家里的朋友总是选择肥瘦均匀的五花肉
2、炒肉的油一定要尽量干净。如果油炸过多次，会变黑或水位过高。添加新油并在使用前将水烧掉。
3、检查好油温，时间差不多，炸的时候皮的颜色要金黄，敲的时候皮要硬。
