厨师长推荐美食家常菜，鲜香可口做法简单，自己做天天吃美食
大厨推荐美食家常菜，好吃又好吃。做法很简单，自己动手做，每天都能吃到好吃的。
峨眉鳗鱼丝
峨眉鳗鱼丝
准备食材：熟鳗片300克，青笋（生菜尖）100克，黄豆芽50克，肥肉、郫县水、泡椒、年糕花椒、泡菜花椒、胡椒粉。、白酒、酱油、白糖、香菜碎和藿香碎。
练习步骤：
1.肥肉剁细，放入50%热菜籽油中煮至焦黄，吐油捞出待用，碗中留底油，郫县水加入特雷西，泡椒，粘稠米。将饼炒至花椒、花椒爆香。待凉后，加入姜、蒜和泡菜继续翻炒，加入高汤煮滚；
峨眉鳗鱼丝
2.将鳗鱼切碎、青笋切碎、黄豆芽煮沸，加入胡椒粉、白酒、酱油和糖调味，锅内收汁勾芡，将鳗鱼切碎放入油锅中放上面那层;
3.用少许海椒调味，将剩余的猪油倒在沸腾的猪油上，撒上切碎的香菜和丁香即可食用。
改良熏鱼
改良熏鱼
准备材料：刺槐2000克，药材1个，葱、姜、冰糖、干辣椒、刺灰、香叶、八角甘草、小茴香、桂皮各适量。
练习步骤：
1.草鱼洗净切块，去掉鱼体内的黑膜，用鱼头熬汤，加入姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉腌3分钟.-4个小时。鱼腌好后，我们做汤把鱼块浸透，把葱姜放入冷油中炸至葱焦焦香，再加入花椒等调料继续炒。低温;
改良熏鱼
2、水开后，用中小火煮十分钟左右。用厨房纸吸去腌鱼表面的水分，也可以用吹风机吹干；
3、煎鱼的时候，油热后不要忘记下锅。你可以先用筷子试试。发泡差不多完成了。如果油开始冒烟，就关火等油凉了，不然一会就变成糊状了。捞出一次，油温高一点再炸第二次。会很苦。可以省几块撒上辣椒面直接吃。绝对好吃。第二次快速煎鱼块，放入煮好的汤中；
4、时间充足的话，浸泡三个小时，定时翻动。如果时间紧，泡三分钟，冷藏浸泡一夜。如果泡的时间不够，可以把剩下的腌鱼汁勾芡淋在上面。
辣酱（万能酱）
辣酱（万能酱）准备食材：肉末500克（肥瘦1：9）、辣椒面15克、红辣椒8个、红泡椒5个、蒜末500克、郫县红油豆瓣30克、南泉辣鲜10克、白糖6克、胡椒粉粉、细辣椒粉5克、粗辣椒粉10克、葱1粒、姜2片、红辣椒5条、香草1条、肉豆蔻1粒、白香菜3条、香菜5条、菜籽油650克、猪油50克、干辣椒20条、小辣椒1个，刺灰一把，无渣火锅底料15克，豆豉15克。
练习步骤：
1、猪油放入菜籽油，加入葱、姜、辣小米、香菜炒香干捞出，加入泡过冷水的干香料（辣椒、甘草）炒至微热捞出。待大蒜微微金黄收干后，加入葱花拌匀，加入辣椒碎炒两分钟；
辣酱（万能酱）
2.把豆豉烤香，把豆豉磨碎一点，会更香。下两种酱料炒出红油辣味，加入粗细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟，加入酒酿炒匀；
3、加入肉末，炒至肉末变色，肉末颗粒清晰，油香。加入准备好的芝麻拌匀，热锅加入少许底料，炒2分钟，关火，放凉装瓶备用。
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（以上照片均来自网络）