家人都爱吃鸡肉，出去吃太贵，学会了这4道做法，不输饭店的味道
家人都爱吃鸡肉，出去吃太贵，学会了这4道做法窍门，不输饭店里的味道
鸡胸肉油脂少，吃起来较不油。顶厨示范4道鸡胸料理，透过煮、炒、焗、炸不同手法，呈现鸡胸肉独特风味。「如果担心鸡胸肉干柴，可以先浸泡橄榄油，增加滑嫩度，不管是炸、烤，都要避免大火。」【酸辣凉拌鸡肉】材料：鸡胸肉300克、洋葱丝50克，芹菜段20克。酸辣酱：蒜碎20克、辣椒碎10克，香菜、烧鸡酱、柠檬汁、盐、胡椒、糖各适量。准备：烤箱以160度预热10分钟。
Step1.剥丝：鸡胸肉煎上色后，进烤箱以160度烤7分钟，取出，剥丝。
Step2.拌匀：做法1、芹菜段、洋葱丝与酸辣酱的材料拌匀。
柠檬配上软嫩鸡肉，酸甜又爽口。【柠檬罗勒鸡】材料：鸡胸肉300克、蒜碎10克、九层塔5克、柠檬半颗，甜椒丝、盐、胡椒、白酒各适量。准备：鸡胸肉切大丁，柠檬切薄片，甜椒丝汆烫。
Step1.爆香：蒜碎爆香，鸡胸肉炒熟，盐、胡椒调味，加白酒烧收汁。
Step2.放九层塔：将九层塔、柠檬片、甜椒丝放入做法1里，快速拌匀后熄火。
鸡肉裹附奶油、起司的香气，滑嫩味足。【野菇焗鸡肉】材料：鸡胸肉300克、杏鲍菇丁50克、洋葱丁40克、奶油30克，盐、胡椒、白酒、太白粉、起司丝各适量。准备：肉切丁。烤箱以160度预热10分，菇炒熟备用。
Step1.炒熟：炒熟洋葱、奶油、肉，盐、胡椒调味，酒收汁，太白粉勾芡。
Step2.焗烤：做法1上洒起司丝，进烤箱以160度烤7分钟。
鸡肉包肉馅，再裹粉酥炸，口感层次十足。【炸鸡肉卷】材料：鸡胸肉300克、菠菜20克、蛋1颗，盐、胡椒、面粉、面包粉各适量，保鲜膜1张。准备：菠菜烫熟切碎，取250克鸡肉切蝴蝶刀，铺保鲜膜，以肉锤拍薄。
Step1.调馅：剩余鸡胸肉剁成泥，与菠菜、盐、胡椒拌匀，甩打出黏性。
Step2.油炸：肉卷裹做法1，依序沾面粉、蛋液、面包粉，以160度油温炸熟。Tips：避免高温烹调肉质不干硬！「九层塔和柠檬片入锅后，可立即熄火，利用余温带出柠檬香与九层塔香，避免过热造成柠檬变苦。鸡肉在烤箱烤熟时，出炉前转大火让表层带点焦香，味道更棒。」