家常炒油菜，要想油菜脆生，火候很关键，掌握火候，油菜更爽口
夏天到了，天气炎热，很多人吃饭没有胃口，而吃肉又容易上火，这个季节最好吃点素菜。夏天也是素菜集中上市的时节，比如油菜。夏天的油菜翠绿鲜嫩，随便炒一炒就是一道可口的素菜。
炒油菜是一道家常菜，几乎每个家庭都做过炒油菜。说到炒油菜，很多人都表示把油菜炒熟容易，但是炒好吃却不是一件简单的事。尤其是炒出的油菜发焉，而且发黄，吃起来没有一点儿清脆的口感，这是怎么一回事呢？
其实家常炒油菜这道素菜说简单也简单，要想把油菜得脆生，火候是最关键的，掌握好火候炒出来的油菜才清脆爽口。今天我们就来说说家常炒油菜的具体做法，希望对各位有所帮助。
第一步：准备适量的油菜，择掉老叶，清洗干净后用手掰开，最好掰成一片一片的，然后加入食盐再清洗一遍，清洗完毕后用刀切碎，放置一旁备用。
提示：加入食盐清洗可以除掉油菜当中的农药残留以及虫卵等有害物质。
第二步：准备适量葱花，大蒜去皮后制成蒜泥备用。如果喜欢吃辣的，可以再准备几个干辣椒，切段放置一旁备用。
第三步：起锅，热锅凉油，加入葱花与一半的蒜泥，如果喜欢吃辣，可以将之前准备好的辣椒加入其中。炒出香味后加入油菜开大火爆炒。
提示：注意炒油菜的时候一定要大火爆炒，只有大火爆炒才能将油菜炒得脆生。如果使用中火或者小火，那么炒出来的油菜就是焉焉的，一点儿都没有清脆的口感。这道菜的火候是最关键的，要想做出清脆爽口的炒油菜，一定要掌握好火候。
第四步：翻炒片刻后加入适量的蚝油，继续翻炒均匀后撒入适量食盐，再次翻炒均匀后加入剩下的另一半蒜泥。翻炒片刻后即可出锅，一道美味的素炒油菜就做好了。
炒油菜作为家常菜做法肯定不难，几乎每一个会做饭的人都能做出一道素炒油菜，不过要想把这道素炒油菜做得美味却不是一件简单的事。最后给大家总结一下这道素炒油菜的几个注意事项：
第一，油菜最好加入淡盐水中浸泡，这样油菜更干净，而且还能除掉农药残留以及虫卵等物质。
第二，炒油菜是一定要大火快炒，这样炒出来的油菜才清脆爽口。
第三，蒜蓉最好分两次加，这样炒好的油菜更有蒜香味儿。
总的来说，油菜是夏天常见的绿色蔬菜，含有丰富的膳食纤维，经常吃油菜不仅有利于排便，而且还有利于减肥。最关键的是，油菜是绿色蔬菜，老人与小孩多吃有利于身体健康。