老婆昨晚做了几道私房菜，家人吃的连汤都不剩，把菜谱分享了
【粉蒸排骨南瓜盅】
食材：
蒸肉粉60克、排骨300克、南瓜1／2个、葱花40克
调味料：
甜面酱1小匙、豆瓣酱1大匙、砂糖1小匙、鸡粉1小匙、米酒1大匙、香油2大匙
Step1
将南瓜对切、去籽，成为盛装排骨的容器。排骨冲水洗净
Step2
排骨加甜面酱、豆瓣酱、砂糖、鸡粉、米酒、水100c.c.、香油、葱花（留部分缀色）搅拌均匀。
Step3
接着再加蒸肉粉用手抓匀，让蒸肉粉均匀附着在排骨上，静置约20分钟待调味料完全入味。
Step4
将排骨置入南瓜中，再将南瓜盅放入电锅，外锅加入3杯水蒸熟，取出后撒上少许葱花即可。
※示范材料皆可在超市、大卖场、食品材料行购得。示范分量皆为34人份。
【东坡肉】
食材：
带皮猪五花肉900公克、花椰菜1大朵、青蒜末少许、太白粉少许（加水勾芡用）
调味料：
冰糖2大匙、米酒3大匙、酱油3大匙、酱油膏2大匙
Step1
将带皮猪五花肉切成正方形后，冲水清洗。
Step2
入沸水汆烫至肉块变色，彻底去除杂质与血水后，捞起沥干备用。
Step3
将肉块置于锅中，接着将冰糖、米酒、酱油、酱油膏一同加入锅中。
Tips：一般而言，烹煮东坡肉时，会将五花肉切成约5公分正方形，再以十字方式绑上草绳或棉绳，草绳经过烹煮入味后，肉块会带有淡淡的草香味，但现在为求方便多使用棉绳，目的是为了避免切成小块的东坡肉经过长时间炖煮取出时散开，但使用大块的五花肉，则没有这个顾虑。
Step4
锅中加水，水量高度盖过三层肉即可，开大火加热至沸腾后，转小火盖上锅盖持续炖煮2小时。
Tips：在沸腾的过程中五花肉会浮油，持续将油捞去，可去除不必要的油腻，捞起的猪油冷却后会凝固成乳白色固体状，需低温保存，日后用来炒菜香气十足。炖约2小时后，猪肉大致上已熟透，将筷子插入带皮表面，插穿得过去就代表已经熟透。
Step5
Tips：将熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，猪肉带皮面朝下让表皮完全浸到卤汁里，接着放入蒸笼以小火蒸煮6小时。
带皮面要朝下完全浸泡在卤汁中，厚实的表皮才会完全入味。
Step6
将卤汁倒至另一碗中备用，接着取盘将猪肉块倒扣在盘中央，带皮面即会朝上。
Step7
花椰菜去粗茎皮后洗净、切成小朵。水煮沸加入花椰菜汆烫约30秒捞起沥干备用。
Tips：也可用青江菜替代，切记汆烫时间不宜过久，沸水中加入少许盐，可维持蔬菜的翠绿。
Step8
将汆烫好的花椰菜围绕着东坡肉摆饰。
Step9
取卤汁倒入锅中加热，太白粉加水搅拌均匀加入锅中勾芡，淋上酱汁、撒上青蒜末就完成了。
笋干蹄膀也经典！
此外，客家人过去生活辛苦，要采购新鲜食材不易，而发展出「晒干」与「腌渍」方式长期保存食物，味道偏酸咸的笋干就是常见的干食材，配上笋干的蹄膀也会比东坡肉更重口味。传统客家菜的三大特色：咸、肥、香，在笋干蹄膀这道料理上更是显著。
细火慢焖功夫菜！
阿万师表示，形容「东坡肉」是江浙菜中的一绝，一点也不为过！东坡肉的食材与做法看似简单，但要能烹调出风味绝佳、令人口齿留香，考验着控制火候的真功夫，「细火慢焖香入味，火候足时它自香」就是关键秘诀。
食材方面，阿万师特别强调，一定要挑选含有三层瘦肉的三层肉，瘦肉与肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感，配上简单汆烫的绿色蔬菜，则能减少口感上的油腻感，一般可见青江菜或花椰菜，微汆烫后铺底，都是东坡肉惯用的清爽配菜，此外，亦有后世厨师为纪念苏东坡而采以冬（东）笋和菠（坡）菜摆盘点缀东坡肉。
东坡肉出自于中国南端的江、浙一带，该区气候分属温暖湿润、四季分明，在饮食方面自然与寒冷的北部地带着重咸味的状况大不相同，常以冰糖佐料口味上偏甜，卤汁中加入太白粉勾芡，不但能增加卤汁在肉块上的附着力，达到卤汁的甜味与五花肉的香气完美融合，还能减慢菜肴表面热量散发，起到保温作用，同时使其颜色光润，真正做到色、香、味俱全。
【客家小炒】
食材：
干鱿鱼1只、五花肉600g、豆干8块、葱3支
调味料：
酱油适量、米酒少许、糖少许
Step1
将干鱿鱼泡软，把白色部分清洗干净，用剪刀把鱿鱼剪成细丝。将葱切成约5公分的葱段。
Tips：鱿鱼剪得越细，后面煮的时候香气会越足。
Step2
五花肉切丝，先用猪油部分爆香逼出油，再把猪肉丝下锅翻炒，变成白色后起锅。豆干切丝，下锅煎至双面呈金黄色再起锅，最后把鱿鱼丝爆炒后加米酒焖煮3分钟。
Tips：食材分开炒才不会造成熟度不均匀，变成豆干过焦、猪肉不熟。
Step3
猪肉丝、鱿鱼丝、豆干一起下锅，加酱油、米酒，开中火焖煮约5分钟。
Step4
快速翻炒，再加葱段，盖上锅盖，以小火再焖煮5分钟收汁，加入少许糖提味，拌炒后即可。
※示范分量约6人份。