鸡蛋吃法中的劳斯莱斯，一拍抖三抖！_美食料理

希平讲史

2023-03-08 17:23:02

不知道小伙伴家门口是不是都有一家这样的蛋糕店，无论什么时候都排着长队，不想排队等候的小伙伴今天有口福啦~

咸蛋黄6个、鸡蛋8个、芝士片6片

玉米油、低筋面粉、牛奶、细砂糖、食盐

6个咸蛋黄表面喷点高度白酒去腥，放到烤箱里用170°烤10分钟，滋滋冒油就行了；

将烤好的咸蛋黄压碎备用；

先来热油，100g玉米油用奶锅加热到刚好冒小气泡，温度80°-100°的样子，再倒回到大碗里，加入85g的纯牛奶、1.5g的盐，搅拌均匀使油和牛奶充分乳化；

接着筛入120g的低筋面粉、倒入8个鸡蛋黄，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌避免面粉上筋，这种烫面法做出来的蛋糕会非常的细腻柔软；

加入柠檬汁去腥，用中速档打发蛋清至起大泡，再分三次加入90g细砂糖，一直打到蛋白湿性发泡，出现纹路不会消失，提起打蛋器呈大弯勾的状态就可以了；

将三分之一的蛋白霜舀入蛋黄液中翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里，这样可以更好的拌匀，避免蛋白消泡；

把面糊从高处倒入铺了油纸的烤盘里，大概倒1/3的面糊，把底部铺平，然后撒上满满一层咸蛋黄碎，再倒入面糊盖住咸蛋黄；

表面铺上一层芝士片，再把剩下的面糊全部倒进去，轻轻震出里面的气泡，震平表面；

将烤盘放入预热好的烤箱下层，烤盘上倒些冷水，用上下火150°，水浴法烘焙70分钟（烤盘里加水可以降低下面的温度，烤出来的蛋糕更绵软）；

出炉后轻轻震几下，把蛋糕提溜出来，趁热撕掉油纸，非常松软有弹性，这款“网红”蛋糕就做好啦~

趁热把它切开，可以看到非常诱人的爆浆咸蛋黄芝士流心，每一口都能感受到蛋糕的松软质感在唇齿间肆意游走，芝士和咸蛋黄的醇香弥漫整个口腔，真的好吃到转圈圈~

这款蛋糕非常适合跟亲朋好友们一起分享，学会了邀请朋友们一起开个开心快乐的下午茶派对吧！