鸡蛋滑虾，营养好易消化的家常菜，这样炒细嫩蓬松，口感特别好_美食料理

沐风姑娘美

2023-03-08 17:23:01

鸡蛋的做法成千上万，而滑蛋是不得不提的一种，滑蛋多出现在粤菜中，与多种肉类食材相搭配，不过不论何种搭配，重点在于要保证鸡蛋的绵软柔滑，富有弹性。

鸡蛋液虾仁的搭配，操作无难度，口感细嫩，非常适合老人和孩子食用。

食材主料虾仁250克

辅料油适量盐适量鸡蛋2个玉米淀粉1勺白胡椒粉1勺小葱适量

过程：

虾去壳去虾线，清洗干净，葱切花，鸡蛋打入碗里

1、在处理好的虾仁中撒入少许盐，腌制10分钟左右入味

2、鸡蛋用筷子炒着一个放心打匀备用，加入盐、白胡椒粉，加热淀粉，继续搅拌，至淀粉颗粒完全溶解

3、起锅烧热水，水开后放入虾仁汆烫，虾仁变色，卷曲时捞出沥干

4、挤干虾仁中的水分，放在蛋液中搅拌，让鸡蛋液完全包裹住每个虾仁

5、起锅，烧热锅后倒入较多量的油，油烧至六成热时，倒入蛋液和虾仁的混合物

6、用中火快速翻炒至鸡蛋表面成形即可

撒上葱花装盘

小贴士

为了保证鸡蛋和虾仁嫩滑的口感，这道菜的油量需要比较大，油温则保证在中低温，稍有少量的气泡翻滚即可，禁止大火加工。