鸡肉这样做，不仅油而不腻、香鲜至极，还能温中补脾，补肾益精！
【蒜煎鸡肉丁】
食材：
鸡胸肉100g、蒜头23颗
调味料：
鸡粉少许、辣椒酱少许
Step1
鸡胸肉去筋、蒜头切片。
Tips：鸡胸肉虽然不一定要去筋，但去筋可以让口感更好，更顺口好吃。
Step2
鸡胸肉切成小丁，大小块随意。
Step3
电锅按下加热键，放入少许橄榄油在内锅，先把蒜片放入爆香，1分钟后放入鸡肉丁拌炒。
Step4
加入辣椒酱、鸡粉拌炒均匀，大约1分钟后即可起锅完成。
※1人份。示范材料皆可在超市、大卖场、食品材料行购得。
【香滑棒棒腿】
食材：
棒棒腿8支、鲜香菇4片、蒜末适量、太白粉少许
调味料：
酱油3匙、糖少许、米酒少许、香油适量
Step1
棒棒腿洗净，先以刀子或剪刀去骨，再用刀背断筋。
Step2
加酱油、糖、米酒、香油、太白粉、蒜末均匀搓揉入味。
Step3
先将香菇切片铺于盘底，再将调味好的棒棒腿铺于香菇上面。
Step4
电锅外锅先加1米杯的水，再将棒棒腿放入电锅，并按下开关待其跳起就可以了。
配菜－三色蒟蒻丝
食材&调料：金针菇适量、小黄瓜丝适量、红萝卜丝适量、蒟蒻丝67个、蒜头适量、葱段适量、盐少许、酱油适量
Step1
起锅开大火，加适量水煮滚，入金针菇、蒟蒻丝烫熟再捞起沥干。
Step2
起油锅开中大火，加适当油量，用蒜头、葱段爆香。
Step3
倒入金针菇、小黄瓜丝、红萝卜丝、蒟蒻丝、盐、酱油拌炒至香气出来即可。
配菜－酱爆翠玉
食材&调料：小黄瓜1／2条、猴头菇适量、毛豆30g、盐少许、香菇粉1小匙、豆瓣酱2大匙
Step1
起锅开大火，加入适量开水，待水滚后，放入猴头菇、毛豆汆烫至熟再捞起沥干。
Step2
小黄瓜、猴头菇切丁。起油锅开大火，倒入适当油量，先放入猴头菇丁、毛豆炒出香气出来，接着放小黄瓜丁、豆瓣酱、香菇粉、盐炒约30秒即可。
配菜－香煎照烧板豆腐
食材&调料：板豆腐1／2块、鸡皮少许、太白粉适量、酱油4大匙、味醂4大匙、清酒少许
Step1
板豆腐切片，蘸抹薄薄的太白粉备用。
Step2
起锅开大火，放入鸡皮油煎，放豆腐单面煎上色后转小火，将爆香鸡皮取出。
Step3
加酱油、味醂、清酒，烧煮约2分钟再翻面，盖锅盖焖烧3分钟入味即完成。
【香煎茄汁鸡腿排】
食材：
去骨鸡腿排1块、牛番茄半颗、洋葱1／4颗
调味料：
番茄酱1大匙、糖1小匙、醋1小匙、盐1／2小匙
Step1
将去骨鸡腿排撒盐并稍加按摩入味，腌约5分钟。将番茄、洋葱切丁。
Step2
起油锅，待油温升高、周围起小泡泡后，将鸡腿排放入锅内油煎，约煎6分钟使两面呈金黄色。
Step3
将煎过的鸡腿排送入烤箱，以上、下火180℃烤10分钟，至表面呈金黄酥脆状盛盘。
Tips：先煎后烤是为了锁住鸡腿排的肉汁，一般家庭若没有专业烤箱，可改用家庭式小烤箱以小火烤10分钟即可。
Step4
起炒锅，将番茄丁、洋葱丁爆香，加入番茄酱、糖、醋、盐及少量的水，拌煮成酱汁淋在鸡腿排上即可。
※本期示范材料在超市、市场购得。示范分量为1人份。