麻辣香锅做法大公开，原来少了这些步骤，自己做的跟饭店一个味！_美食料理

知人心江湖

2023-03-08 20:45:05

麻辣香锅在我眼里就是无汤版火锅，食材配料差别不大，想吃什么通通放一起，麻辣鲜香，宴客聚餐有这一盘，其他菜都省了！

详细步骤见下

鲜虾20只、脆皮肠10个、鱼豆腐一包、牛肉丸一包

蟹肉棒一包、莲藕半截、玉米一根、西蓝花半朵

金针菇半朵、干木耳一小把、干腐竹2根、香菜适量；

香料：八角桂皮香叶草果花椒干辣椒

调料：火锅底料半块、郫县豆瓣酱2勺

盐，糖，生抽、蚝油

先来处理食材：木耳和腐竹提前用温水泡发；

鲜虾切掉虾须虾枪，用刀开背，把虾线扯掉，开背虾更入味；

脆皮肠切十字花刀好看又好吃，鱼豆腐和牛肉丸对半切开，这也是为了更好入味；

莲藕切成片放水里泡着防止变黑，西蓝花玉米金针菇也都处理一下

这次做麻辣香锅专门买了灯笼椒，微麻微辣不呛人，对半剪开味道更好出来，喜欢辣味重的朋友换成普通干辣椒就行~

为了让食材熟得更快，都得过一遍水，分别把玉米、金针菇、木耳和腐竹、还有莲藕和西蓝花都煮到七八成熟的样子，捞出备用；

再把鲜虾焯到变红，各种火锅丸子煮熟备用；

都处理好炒起来就很快了，锅内多放点油，放入八角桂皮香叶草果和花椒粒这些香料，小火炸出香味，然后捞出扔掉；

用锅内的香料油把虾煎到香脆，有点壳肉分离的感觉再滤油盛出

再放入葱段大蒜粒爆香，倒入干辣椒炒出辣味，放入2勺郫县豆瓣酱，半块辣油火锅底料掰成小块再放进去，用小火翻炒到底料融化

然后倒入丸子和虾这些荤菜开大火翻炒均匀，让食材上色又入味，再倒入各种素菜，同样混合炒匀；

最后根据个人口味再调个味，来一点点盐，一小勺糖，加半勺蚝油，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒油让食材更油亮，炒匀后撒上白芝麻和香菜叶装饰就可以出锅了！

满满的一大盘，全家人的喜好都能被满足

每一口都麻辣鲜美，米饭一定要多做点，这道菜真的太下饭了！