美式下午茶——苹果奶酥蛋糕
今天准备做的这个苹果奶酥蛋糕有三个层次，上层是酥脆的奶酥粒，中间是酸V啊酸V的青苹果，下面的蛋糕松软香甜。
蛋糕体的材料我添加了sourcream酸奶油，酸奶油让蛋糕略带微微的酸味，与奶酥粒、青苹果达到平衡的三重奏，另外，奶酥粒里面肉桂粉是画龙点睛的香料，不排斥肉桂味的人务必要加哦！
在讲蛋糕以前先来讲一下酸奶油，在国外sourcream是很常见的食材，可以用来做配料，加在烤马铃薯和玉米墨西哥卷饼上面，也可以拿来做炸薯条的沾酱、沙拉的辅料.......等等，超市里面都买得到，价钱也算太贵。
酸奶油是牛奶和奶油发酵而成的乳制品，味道有点像原味优格，但比优格浓郁，在国外很常用酸奶油代替牛奶来做蛋糕，因为它的酸和乳脂可以让蛋糕更柔软更湿润。
如果无法取得酸奶油可以用原味优格代替，建议用全脂的希腊优格，质地比较浓稠，比较接近酸奶油。
第一次试做我用的是红色的苹果，又大又脆又甜的那种，蛋糕出炉时姐姐的好朋友刚好来家里，她吃了后狂夸蛋糕好吃，我让她把剩下的都带回家，我问了她有什么需要改进的地方吗？她说苹果如果酸一点会更好，这一点和我的想法不谋而合，我也觉得苹果不够酸。
第二次试做我改用青苹果，味道令人惊艳，层次感提升好几层，儿子和老公也一致投票给青苹果，认为青苹果的酸让蛋糕味道更突出。这是民主的社会，每个人都有选择的自由，喜欢用甜苹果的就用甜苹果，喜欢用酸苹果的就用酸苹果，但因为做蛋糕的人是我，我喜欢酸苹果，所以未来还是会继续用酸酸的青苹果，请多多指教哦。
奶酥苹果蛋糕
奶酥粒材料：
低筋面粉100克
无盐奶油50克
红糖25，白砂糖20（可以全部都用白砂糖）
肉桂粉1小匙
蛋糕体材料：
无盐奶油70
白砂糖80
酸奶油sourcream140克
全蛋1个，蛋黄1个（室温）
香草精1小匙
低筋面粉150克（或中筋面粉）
盐1/8小匙
泡打粉1小匙
中间夹层：
青苹果1颗
1.先做奶酥粒：把奶油融化，加入糖和肉桂粉用叉子拌匀，加入低筋面粉拌成颗粒状备用。
奶油可以不融化，放置室温到变软也可以，融化后的奶油稍微放凉再用，如果拌好的奶酥粒很黏可以放冰箱冷藏几分钟，等变硬一点再用叉子搅碎
2.苹果去皮和中间的核，切成薄片，用一小匙的柠檬汁拌一下，柠檬汁可以让苹果不变黑，还可以增加一点点酸度，可以不用加没关系
3.烤箱预热375°F，烤模铺烘焙纸。
我建议在烤模里面铺烘焙纸，而不是抹油撒粉防沾，因为脱模的时候可以直接提着蛋糕拿出来，奶酥粒不会撒得到处都是，而且不用洗烤模。
4.无盐奶油切片打至变软，加入砂糖一起打发。
5.把蛋打散，分几次加入奶油里面一起打，每加一次蛋液都要等全部吸收了才能加下一次。
6.面粉+泡打粉+盐先用打蛋器拌匀，再过筛，把面粉分三次，酸奶油分两次，交错加入奶油里面，程序是：1/3面粉→1/2酸奶油→1/3面粉→1/2酸奶油→1/3面粉，最后加入香草精拌匀，这样面糊就完成了
7.把面糊倒进烤模里面，表面抹平，铺上一层苹果片，最后撒上奶酥粒
8.375°F（190°C）烤30分钟，用牙签或小刀插入蛋糕中间测试，如果没沾黏就是熟了，出炉后放凉5~10分钟，脱模
这种表面有奶酥粒的蛋糕也可以叫咖啡蛋糕，不是材料里面加咖啡，是一种适合拿来配咖啡的蛋糕，无论是下午茶还是当点心都很棒，不过我没有把标题写为“苹果咖啡蛋糕”，因为怕有人看了误会，以为是加了咖啡做的苹果蛋糕。。。哈