肉酱起司全麦软法
最近对做面包越来越没信心，越没信心就越怀疑自己的观念和做法是不是错了.
前几天跟我心目中的某位面包达人有一次的长谈，我急于提出一箩筐的操作问题，比如说应该慢速打几分快速打几分？薄膜要多薄才够？基发要发几倍大才是对的？怎样才可以绵密无气孔？怎样才可以气孔又大又多？为什么我的面包会这样？为什么我的面包会那样？.......等等杂七杂八的问题.他反问我薄膜的意义是什么？筋度的意义是什么？你知道蛋对面包的作用有几种吗？你知道不是水分越高面包就越柔软吗？.........他又问我你想要做出什么样的面包？你喜欢吃什么样的面包？你家人喜欢什么样的面包？他说做面包没有对错，只有喜欢不喜欢，每个人的喜好不同，我喜欢吃的不代表你也要喜欢，而我不喜欢的不代表就是错的。
他说你说的都是你期待面包应该是什么样子，你认为你已经按照步骤1、2、3、4....做了所有该做的，所以最后面包就应该按照你的意思变成你想要的样子，可是面包是有生命的。我说面包有生命吗？他说当然！！酵母是有生命的，你只想到要它照着你的意思长大，但你有让它开心吗？啊？我还要让它开心哦？他笑着说对啊，它不开心怎么会快乐长大呢？就像教养小孩一样，我们父母总是对孩子有很多期望，给孩子我们认为对他们最好的安排，认为只要孩子照着计划走最后一定会成功，但实际情形会这样吗？如果你的孩子不开心，你也从来没去了解孩子，他们最后真的会长成你要的样子吗？
嗯........我从来没有替酵母想过.........好特别的说法。除了是有兴趣外，也是想要给家人不要吃到太多不知名添加物吧，而且家用的设备和材料绝对比不上专业店面，既然如此就不需太苛刻。
聊过了以后我好像又充满了动力，立马打了一个吐司面团，就在我满心欢喜准备用搅拌机打出漂亮的吐司薄膜后，我的机器又再度暴毙了。
老公不知第几度拆开搅拌机了，果然齿轮又磨损、底盘的孔轴也断裂了，又要再度买零件回来修理了。
看来买一台适合打面团的搅拌机这笔钱是不能省了，该破财的还是要破。
没有搅拌机也只有双手万能的，既然面包没有对错，只有喜欢不喜欢，那么我今天就来做一个随心所欲胡搞瞎搞的手揉面包吧。
全麦软法
材料：
全麦面粉200克
高筋面粉300克
速发干酵母4克
水330克
糖20克
盐10克
橄榄油15克
做法：
1.所有材料倒在盆里先用叉子扎扎，倒到桌上用手揉三分钟，再摔打三分钟，盖起来，发酵30分钟（室温28~30°C）
2.翻面一次，发酵30分钟，翻面第二次，再发30分钟
3.分割成4等份，上下对折稍微整成橄榄型，中间发酵25分钟（真的好随性，照片拍失焦了也懒得再拍一次）
4.再次整形成长棍，最后发酵50分钟
5.用毛巾蒸汽法，215°C烤10分钟，拿走水盘，再烤10分钟
今天既然要随心所欲，我割线的时候就随意乱割，割过后觉得不爽也给它重复多割几刀，面团一入炉后，我就跑到客厅上网，不坐在烤箱前面盯着看，计时器响起时才回去看
结果看起来还不错，而且不战战兢兢反而觉得有意外的惊喜
（照片又失焦一次，真的很sorry，大家就随便看看哈~）
切薄片的拿来抹大蒜奶油做大蒜面包，横剖的我拿来做肉酱起司面包
先涂上两大匙的番茄意大利肉酱再撒上马扎瑞拉起司
小烤箱烤到起司融化有点变金黄色就好，外壳酥脆，面包心柔软，番茄肉酱搭配牵丝的起司很好吃
晚上老公又煎牛排了，他真的很不懂得如何亏待自己
不然我也再来一杯红酒好啦
