剩饭别再做炒饭了，和这食材一起做早餐粥，更营养，更好吃！
蔽你都美食
2023-03-08 22:01:53
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剩饭别再做炒饭了，和这食材一起做早餐粥，虽然比炒饭贵点，但是更营养，更好吃！
【牛肉粥】
食材：
潮州粥粥底2大碗、高汤1碗、牛小排150g
Step1
起锅开大火，先加入粥底后再倒入高汤。
Step2
粥底与高汤煮沸时，加入洗净并切片的牛小排、些许开水。
Step3
待其再度煮沸，转小火并搅拌约30秒即可起锅。
【潮州粥】
食材：
寿司米1米杯、水1.5米杯（盖过生米即可）、猪大骨高汤1/2碗
Step1
寿司米洗净后，以清水泡上12小时后沥干备用。
Step2
将洗好的寿司米放入砂锅中，加入盖过米粒的水，并开中大火熬煮。
Step3
待水煮沸后，加入适量开水，二次煮沸后，再加一次开水，反覆10次（煮约20分钟），过程中必须不断搅拌，避免黏锅。
Step4
当粥在锅中熬至七、八分满时，再加入高汤搅拌至煮沸即可起锅。
Tips：高汤可用口味较清爽的猪大骨高汤，一来可提升海鲜鲜甜，二来也比较不会盖过后续加入的食材美味。
潮州粥小教室！
潮州虽位于广东省，但极近闽南，因此潮州粥与福建、闽南粥品较类似，反而不同于广东粥。早年的潮州粥比较像是的清粥，一碗清粥配上咸鱼、花生等，后期随着潮州菜的兴起，潮州粥也发展出砂锅煲粥的粥品文化。
所谓的潮州砂锅粥，与其他粥品最大差异在于用料及煮法，因为粥的沸点比清水或高汤更高，入锅的食材能立即封锁表层，保留水分，煮熟也不会干柴，食材新不新鲜一尝便知。煮法与广东粥同样为生米煮粥，不同的是，煮潮州粥时，一开始的水量只需盖过生米，煮沸后再分次加水，过程中必须不断搅拌避免黏锅，完成后的粥湿润软绵、入口即化。
※本食谱约为2人份。
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