原标题：煎豆腐时，记得不要直接下锅煎，多加一步，不破皮不粘锅，超鲜嫩
煎豆腐时，记得不要直接下锅煎，多加一步，不破皮不粘锅，超鲜嫩把不锈钢锅变不沾锅，同场加映葱烧豆腐，不似涂了化学涂层达到不沾作用的不沾锅，不锈钢锅是利用加热来达到物理性不沾，但是要加热到什么程度是很重要的眉角，可以倒入1/8小匙的水来测试是否到达适当温度，如果：
水一倒入立刻吸收AND蒸发，表示温度尚低，请继续加热↓↓↓
水一倒入立刻散成小水珠，快速四处乱窜表示温度太高，请关火让锅子冷静一下下
水倒入后形成大颗如水银般的水珠滚来滚去不被锅底吸收，PERFECTTIMING!!这时连水都不沾了，担蓝不管煎蛋煎鱼煎老公都不沾了↓↓↓
其实在加热过头的阶段也是可以达到不沾的效果，只不过这时若倒油进去油烟会大到像失火，锅子会烧出黄黄的油垢，煮饭的人也可能因为吸入过多油烟有罹患肺癌的风险（怎么那么爱恐吓人？）。
不锈钢锅-不沾锅
有一次我从电视上听到冷锅倒冷油，加热到油纹出来后不锈钢锅就会变不沾锅了，这个方式听起来慌便很多因此我也试了几次，但是我不太会判断油纹出来是要出多来？像今天我加热到这样的油纹后才放鸡蛋也是沾↓↓↓
明明都是蛋为什么命运差那么多↓↓↓
发生这种惨剧只能砍掉重练，泡锅刷锅再热一次锅，但是水珠测试法不需经历砍掉重练的哀伤，不够热就再加热，太热就关火一下得了。我也曾经试过电脑流传的加热醋再用钢刷用力刷的养锅法，没有用，后来就自暴自弃再也不养锅了，每次使用前只要用水珠测试方法，再烂的不锈钢锅都能变不沾锅。
加码再进贡一道用自制豆腐做的葱烧豆腐，这道我刚到美国那年连做梦都肖想的妈妈味，还记得第一次下厨做的就是这一道，当时因豆腐沾锅而痛哭流涕万念俱灰，想说连煎个豆腐都这么难我干脆包袱回老家算了。出国十八年后我的妈妈第一次来美国看看结婚前不知下厨为何物的女儿如何生存下来，她也做了一次这道葱烧豆腐给我犒劳犒劳。
根据妈妈的标准SOP（原来我的强迫症是遗传的）：豆腐煎到两面恰恰好，加入葱段爆一下，泼酱油（注意动词，要用“泼”的），加点糖就好了。她还会加秘密武器→（打开白布）就是一大匙的卤肉汁，小火煨个几分钟，豆腐吸收了卤汁薄薄的猪油脂与肉香，这是儿子的最爱，有这一道菜他可以扒两碗白饭。
