食物中毒专家，透露了他拒绝吃的8样东西——包括生面粉
对美国各地数千起食物中毒事件的深入了解，让威廉比尔马勒(William"Bill"Marler)对某些食物望而却步。作为一名食物中毒的倡导者和律师，马勒已经工作了20多年，他的饮食中有一些东西是完全不吃的。马勒已经为食品公司的客户赢得了6亿多美元的疾病赔偿，并开始相信有些食品不值得冒这个风险。
在一篇来自健康的对话中，马勒指出了一些他不吃的食物，以及其他一些应该警惕的食物。以下是这位专家说最让他害怕的食物：
1.未煮过的面粉
马勒说，大多数人认为生面粉是无害的，但它实际上会传播细菌。从2015年末到2016年，美国24个州至少有63人因食用生面粉或生面粉而感染大肠杆菌。
马勒说，大多数人认为生鸡蛋是饼干面团中最大的食物中毒威胁。然而，面粉也可能是罪魁祸首，你甚至不需要吃它。仅仅是在未煮熟的面粉上面不洗手就会传播大肠杆菌。
2.原水
马勒说，他警告人们不要饮用未经过滤、未经处理的水的想法直到最近才出现在他的脑海中。“几乎所有能让你生病的东西都能在水中找到，”马勒说。
未经过滤的未经处理的水，即使是来自最干净的河流，也可能含有动物粪便，传播贾第鞭毛虫。贾第鞭毛虫有呕吐和腹泻等症状，每年导致约4600人住院。在加州，甲型肝炎于2017年爆发，导致20人死亡。如果不加以治疗，它可以通过水传播。大肠杆菌和霍乱也可以通过未经处理的水传播。
3.生蚝
马勒说，他在过去5年里看到的与贝类有关的食源性疾病比过去20年还多。罪魁祸首：变暖的海水。随着全球海水变热，它们会产生微生物生长，最终成为消费者津津乐道的生蚝。
4.预切或预洗的水果和蔬菜
马勒说他“像躲避瘟疫一样”避免这些。方便也许是好事，但随着越来越多的人处理和加工食品，意味着更多的污染机会，不值得冒这个风险。
例如，《消费者报告》(ConsumerReports)的一项研究发现，在接受测试的208个沙拉袋中，约有三分之一的袋中存在无法接受的细菌水平，这些细菌通常会导致食物中毒。正如著名健康记者丽贝卡哈林顿（RebeccaHarrington）指出的那样，这并不意味着这些细菌有可能致病。
5.生豆芽
生豆芽传染细菌出人意料地普遍，在过去20年里爆发了30多起细菌疫情，主要是沙门氏菌和大肠杆菌。马勒说：“已经发生了太多的疫情，不能不注意豆芽污染的风险。”“这些都是我根本不吃的东西。”
6.半熟的肉
马勒的观点：煮熟的肉才是正道。据专家称，肉类需要煮到160度才能杀死可能导致大肠杆菌或沙门氏菌的细菌。
7.未煮过的鸡蛋
对于任何还记得，上世纪80年代和90年代早期沙门氏菌疫情的人来说，这是显而易见的。根据马勒的说法，现在生鸡蛋中毒的几率比20年前要低得多，但他仍然不去冒险。
8.未经巴氏消毒的牛奶和果汁
原水趋势的一个前兆是鼓励人们喝“生的”米干果汁的运动，他们认为巴氏杀菌法会消耗营养价值。马勒说，巴氏杀菌法并不危险，但是生饮料可能是危险的，因为跳过安全步骤意味着增加了被细菌、病毒和寄生虫污染的风险。
他说：“没有更好的办法，饮用巴氏杀菌法安全生产的产品。”