天冷想吃热乎的，吃这4道懒人砂锅菜，荤素搭配，驱寒又滋补
白天忙碌了一天，回家总想吃点热乎又暖身的家常菜，尤其在这寒冷的冬天，餐桌上来一道热气腾腾的菜，吃过之后真是舒服。不管是炒菜还是炖菜，砂锅炖菜是最保温的，吃到结束还是热乎的，冬天比较冷，最适合吃砂锅了，做法简单又省时，下面就和大家分享4道懒人砂锅家常菜，荤素搭配，营养均衡，驱寒又滋补，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
菌菇豆腐汤
1.准备
几朵香菇
，去除香菇柄，把上面的灰尘和杂质洗干净后，打上十字花刀。
准备
一把蟹味菇
，切去根部，清洗干净备用。
准备
一块嫩豆腐
，
用开水浸泡10分钟去除豆腥味
。
准备
一根胡萝卜
，从中间破开后切成片，摆放在砂锅中垫底，把蟹味菇放在萝卜片上面再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也放在砂锅里面备用。
准备
五花肉一块
，去除肉皮切成薄片。
切点
生姜片、葱头段，葱花
备用。
2.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入肉片进行煸炒，把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片翻炒几下，
加入一勺豆瓣酱
炒散、炒出红油，
倒入适量的清水
，加入
生抽10克
，
食盐2克
。
水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为
小火焖煮8分钟
，让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后
淋入芝麻香油
，
撒上葱花
，一道鲜美营养的菌菇豆腐汤就做好了。
砂锅牛腩煲
1.把牛腩焯一下水：准备
牛腩一块
，锅内加入适量的清水，
淋入适量的料酒
去腥，牛腩冷水放入锅中，放入葱段、姜片增香，慢慢加热煮出里面的血水，水开以后继续煮2分钟，把牛腩捞出来稍微晾凉一些，切成大块。
准备提前泡软的
腐竹
，切成段。
切点
大葱段、生姜片、大蒜
备用。
2.调酱汁：碗中加入
四勺生抽
，
一勺半柱候酱
，
两勺南乳汁
，
两块南乳
捣碎，再放入
一勺白糖搅
拌均匀，
淋入少许老抽
，把颜色调的红润一些备用。
3.开始烹饪：锅内烧油，放入葱、姜、蒜开小火慢慢炸出香味，闻到蒜香味以后倒入牛腩，转中火煸炒2分钟把牛腩炒香，沿锅边
淋入一点高度白酒
利用酒精挥发去除腥味，倒入调好的料汁翻炒给牛腩上色。
放入
适量的香叶、八角、桂皮、干辣椒
继续煸炒，让牛腩充分吸收酱汁入味，沿锅边
加入适量的温水没过牛腩
，
这里不要用凉水，凉水一激牛腩容易收紧，炖出来不够嫩
，大火烧开以后到入砂锅里面 ，盖上锅盖，
中小火炖煮1个小时
，把牛肉充分地炖熟、炖至软烂入味。
1个小时以后把腐竹放进去搅拌一下，让腐竹浸入到汤里面，盖上锅盖
继续焖煮5分钟
，把腐竹焖煮让其吸收肉汤入味。
5分钟以后牛肉已经炖得软烂醇香，腐竹吸收了肉汤变得非常软滑，一道酱香四溢的砂锅牛腩煲就做好了。
砂锅凉粉
1.准备
一块凉粉
，切成1厘米左右的丁备用。
准备
五花肉丝200克
，剁成肉末备用。
切点
大蒜末、葱花
备用。
2.把凉粉焯一下水：锅内烧水，冷水放入凉粉，水烧开以后再煮1分钟，把凉粉倒出来沥水备用。
焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少炒制时间
。
3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，这一步主要为了防止凉粉粘锅，把凉粉倒入锅中，经常摇晃锅让凉粉均匀受热，大约翻炒2分钟，凉粉表面微微透亮时倒出来控油。
锅内再次烧油，放入肉末开中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒出香味，
加入豆瓣酱10克
炒化、炒出红油，沿锅边
淋入适量的清水
，倒入凉粉，加入
食盐2克
，
胡椒粉、白糖、鸡精各少许
搅拌化开调料，再
淋入生抽10克
，转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味。
3分钟以后转大火收汁，经常晃动锅以免粘锅，汤汁收成粘稠状，均匀包裹在凉粉表面时，
淋入一点明油
提亮色泽，把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾，
撒上葱花
，一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了。
香菇炖豆腐
1.准备
一块嫩豆腐
，切成豆腐片。
准备
香菇几朵
，洗干净后去除根部，切成片。
准备
五花肉200克
，去除肉皮切成薄片。
切点
生姜片、大蒜片、小葱段
放在一起备用。
2.调料汁：准备一个小碗放入
生抽10克
，
蚝油5克
，
食盐2克
，
白糖少许
提鲜，再
倒入适量的清水
搅拌均匀备用。
3.把香菇焯一下水：锅内烧水 倒入香菇焯水2分钟左右倒出来，放入清水中洗干净备用。
4.把豆腐煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止豆腐粘锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，把豆腐片依次滑入锅中，保持小火大约煎5分钟，经常摇晃锅让豆腐均匀受热，豆腐煎至两面金黄后倒出来备用。
5.开始烹饪：把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入五花肉片，慢慢煎出里面的油脂，肉片煎香以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒出葱香味，把香菇倒入锅中翻炒均匀，倒入料汁和煎好的豆腐翻炒几下，料汁烧开以后盖上锅盖
炖6分钟
，让豆腐和香菇吸收料汁入味
6分钟以后
加入鸡精2克
，
胡椒粉1克
翻炒均匀，最后
撒入葱花
，一道营养丰富的香菇炖豆腐就做好了。
