分享5道经典小黄鱼做法，外酥里嫩，吃起来真香~
南宁吃货
2023-03-09 14:41:12
鱼肉富含营养，
是人们餐桌上常见的一道菜，
而且不同的鱼有不同的做法，
风味更是千差万别！
下面给大家分享小黄鱼的5种经典做法，
丝毫吃不出腥味，太馋人了~
一：干烧小黄鱼
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香
2、加入高汤，小火汤熬三十分钟
3、将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟捞起
4、再炸酥装盘，五花肉、杏鲍菇拉油
5、锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香
6、加入冰糖、老抽上色，放入青红二荆条、葱丝
7、加味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花
8、起锅淋于炸好的小黄鱼之上
二：风味小黄鱼
1、小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌二十分钟
2、捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色
3、锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香，加入清水
4、调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉
5、用小火熬至汤汁浓稠时
6、将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可
三：旱蒸小黄鱼
1、小黄鱼治净，入盆用姜葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下
2、再搌干水分备用
3、另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末
4、锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后
5、另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上
6、连盘一起入笼，蒸十分钟取出来，撒上葱花即可上桌
四：干煎小黄鱼
1、刮去小黄鱼的鱼鳞，清理干净内脏、鱼腮、鱼鳍，洗净
2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水分
3、每面均匀撒上盐，放在漏网中，在风口处吹两小时
4、把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉
5、锅烧热后，倒入油，放入姜片
6、放入小黄鱼，煎至两面金黄
五：招牌烟熏黄鱼
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用
2、黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍
3、静置三十分钟，晾干备用
4、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制一分钟
5、再将熏过的黄鱼用油浸法制熟
6、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可
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