除夕年夜饭，精选6道家常菜，简单易学，营养美味，喜迎新年
年味越来越浓了，还有十天就要过年了，也都开始准备年货了，除夕夜是阖家欢乐，吃年夜饭的日子，不知道大家年夜饭准备得怎么样了。还不知道吃什么菜肴的朋友们，今天和大家分享6道精选家常菜，有喜欢的收藏好，除夕夜给家人露一手。
京酱肉丝
1.准备食材：
准备
猪里脊肉一块
，把它切成均匀薄片，再切成细丝。
切点
葱花、姜末
备用。
再切点
葱丝、红椒丝
备用。
准备
几张豆腐皮
，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入
食盐2克
，
鸡精1克
，
白糖少许
提鲜，
胡椒粉1克
，
料酒5克
去腥，
老抽2克
提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，
打入一个蛋清
搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，
放入一勺淀粉
锁住肉丝中的水分，最后
淋一点植物油
，抓拌均匀
腌制10分钟
，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入
甜面酱20克
，
蚝油10克
，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，
淋入一点清水
把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入
少许老抽
提色。
开始调味：
食盐1克
，
白糖少许
提鲜味，
鸡精1克
，
少许料酒
去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再
勾一点薄芡
让酱料吸附在肉丝上面，
淋入少许明油
提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入
少许食盐
入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
葱油手撕鸡
1.准备食材：
准备
新鲜的鸡腿四个
，也可以用鸡胸肉代替，放入清水中洗干净。
准备
洋葱半个
，切成片备用。
切点
葱片、姜片、蒜末、姜末
备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅中烧水，把鸡腿冷水放入锅中，加入
料酒10克
去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱、姜，撒入
几粒花椒
，
一粒八角
，
一小把干辣椒
，加入
食盐5克
，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透说明已经好了，把鸡腿从锅中捞出冷却，晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。
3.熬葱油：
锅中多放一些油，油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出，倒在姜蒜末上激出香味，加入
食盐2克
，
生抽10克
搅拌均匀。
把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了，一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。
虾仁蒸豆腐
1.准备食材：
准备
嫩豆腐一块
，切成均匀厚片，摆放在盘中备用。
准备
猪肉一小块
，先切成薄片，再剁成肉末。
切点
姜末
备用。
准备
大虾500克
，去掉虾头，剥掉虾壳，在大虾的背上划一刀，把虾线挑出来，放入清水中洗干净，控干水分备用。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入
食盐2克
，
胡椒粉1克
，
料酒5克
去腥，抓拌均匀
腌制10分钟
。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入
剁椒酱20克
炒出香辣味，加入
少许白糖
提鲜，
鸡精1克
，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。
4.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中，开
中火蒸8分钟
，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。
8分钟以后打开锅盖，把盘子取出来，放上少许葱花点缀一下，一道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。
可乐鸡翅
1.准备食材：
准备
鸡翅中500克
，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味。
准备
一瓶可乐
备用。
2.把鸡翅腌制一下：
切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起，倒入
适量的料酒
去腥，加入
食盐2克
，用手抓匀
腌制1个小时
以上，把鸡翅腌制入味。
1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。
准备一个小碟子，放入
老抽3克
，
蜂蜜5克
搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，煎出来会更加红润。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。
倒入一些料酒
去腥，倒入可乐，从锅边淋入
适量的清水没过鸡翅
，加入
食盐3克
，
胡椒粉1克
，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。
8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再
倒入一点味极鲜
让鸡翅的颜色更加红润，加入
鸡粉2克
，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。
白灼虾
1.把虾煮一下：
准备
适量的鲜虾
，尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。
锅内烧水，加入
半勺黄酒
，放入
葱段和姜片
去腥增香，大火烧开后多煮一会儿，把葱、姜的香味煮出来，这一步非常重要，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸水下锅煮，虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。
闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉不够滑嫩，最后把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中。
2.调料汁：
碗中放入
四勺生抽
，
两勺鱼露
，
一勺米醋
，再淋入
一勺芝麻香油
，搅拌均匀放入盘中，一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。
红糖八宝饭
1.准备食材：
准备
糯米200克
，放入清水中
浸泡30分钟
，泡好以后捞出来备用。
准备两个蒸碗，把泡好的
红枣和花生米
摆放在碗底，再
放入适量的葡糖干
，撒入
少许青豆、玉米粒
为菜品增色，把泡好的糯米平铺在碗中，
加入适量的红糖
，均匀铺在糯米上面，
倒入适量的清水
，清水的高度稍微高过糯米即可。
2.开始蒸制：
锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开
中火蒸40分钟
。
40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。
