鲜鱼料理，只需记住这几个小步骤，保证做的的鱼特好吃，超级简单
鲜鱼料理，只需记住这几个小步骤，保证做的的鱼特好吃，超级简单
【茄汁秋刀鱼卷】
食材：
秋刀鱼1条、黑柿番茄1颗、洋葱1/4颗、蒜头2颗、太白粉适量（可均匀撒满鱼肉）
调味料：
番茄酱1大匙、糖1小匙、鸡粉1小匙
Step1
秋刀鱼洗净后擦干，将头切除后，从鱼身侧面上方1/3处剖开至鱼尾后，接着再往鱼身内切开1/3，从中间取出鱼骨，并去除内脏后备用。番茄切丁、洋葱切丝、蒜头切末备用。
Step2
撒上少许太白粉后，将秋刀鱼卷起，以牙签将左右两边以及中间分别串起固定。
Tips：左右两边若是横串，中间的牙签则要直串，方向不同较不易于烹煮时松脱。
Step3
起油锅，将鱼煎至表皮金黄起锅备用。
Step4
另起油锅，放入洋葱、蒜头爆香后，同锅依序放入番茄、水1大碗、番茄酱、糖、鸡粉，再放进秋刀鱼卷以小火烹煮约23分钟，待酱汁稍微收干即可。
※本示范分量为1人份。
【柳叶混搭凯萨沙拉】
食材：
萝美生菜60g、洋葱半颗、柳叶鱼6条、蒜末8g、橄榄油（可依个人喜好调整）
调味料：
盐5g、黑胡椒粉2g
Step1
柳叶鱼撒上盐、黑胡椒粉和蒜末、淋上橄榄油10c.c.搅拌均匀，常温腌渍半小时备用。
Tips：前一天先将柳叶鱼腌渍后冷藏，可节省时间，隔天制作时直接从冰箱取出使用即可。
Step2
萝美生菜洗净后切小块，洋葱半颗切成细丝。
Step3
将萝美生菜和洋葱放入浅盘中，淋上10c.c.橄榄油。
Step4
烤箱无须先预热，将步骤1的柳叶鱼放入烤箱，以中火或摄氏170度烤约20分钟，烤熟后取出放在步骤3的沙拉上，再淋上20c.c.橄榄油即完成。
Tips：可在烤盘上先淋10c.c.橄榄油，以免鱼肉沾黏。
※本次料理示范分量为2人份，材料皆可于量贩店或连锁超市购得。
【清蒸鲭鱼】
食材：
鲭鱼2尾、火腿3片、香菇6朵、咸冬瓜75克、姜6片、豆腐1块、香油少许、太白粉水（太白粉、水适量，糖、盐、香油皆少许）
Step1
鲭鱼去头尾、对半剖开，入锅汆烫熟后捞起。
Tips：捞起后立即放入冰水中冰镇一下，让鱼肉紧实。
Step2
两片鲭鱼肉再对半切，剔除中间小刺后再切成薄片。
Step3
将整块豆腐对半切后铺在盘底。将泡软的香菇、火腿、咸冬瓜、姜都切片，和鱼肉片叠在一起，放入盘中排成一圈。
Step4
放入电锅加一杯水蒸约810分钟，淋上太白粉水勾芡，再加少许香油提味即完成。
※本示范6人份