香芋排骨怎么蒸？漏掉这一步，难怪你做出来的没有饭店的鲜嫩可口_美食料理

赫熙生活

2023-03-09 18:02:31

最近饭饭在餐馆里里吃了几次香芋蒸排骨，都是那种小肋排，混着香芋丁，肉质非常软嫩，而且芋头也非常的糯，汤汁又鲜又浓可以拌饭的那种，这种香芋蒸排骨是我的最爱，所以我仿着做了一款，现在就来分享给大家！

纯肋排300g、芋头300g

玉米淀粉、生抽、食盐、白糖

姜蓉、蒜末、葱花、食用油、白胡椒粉

排骨大概300g的样子，剁成这样2厘米的小块，可以让老板帮你剁小一点，放到冷水里泡着让它去血水；

芋头要选这种很粉很糯的芋头，选用那种很糯的小艿芋也可以；

大家削芋头切芋头的时候一定要戴手套或者套个塑料袋，不然待会手会非常的痒，再用刀切成1厘米左右的小丁；

这盘芋头也差不多300g，往里面撒点白胡椒粉，一小勺盐，半勺白糖，一勺食用油，拌拌匀再铺平；

先放到热水蒸锅里用大火蒸个20分钟，提前蒸芋头可以确保后面跟排骨一起出锅的时候芋头能够蒸透；

接着来处理排骨，沥干水分后加入10g玉米淀粉抓匀到这种若有若无的状态；

再放点蒜蓉、姜蓉去腥增香，淋入几滴生抽、一小勺白胡椒粉，一勺盐，一小勺糖，拌匀后同样加入一勺食用油抓匀，这样蒸出来的排骨更香嫩，放到一边腌个15分钟；

排骨腌好后，再加入10g玉米淀粉，小半碗清水，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以层层锁住排骨的鲜味，蒸出来的排骨非常的鲜嫩；

这时候芋头也蒸了一轮了，把排骨码在上面，盖上锅盖用中火继续蒸个20分钟；

时间到后，点缀点小葱花就可以出锅了！