原标题：福州古人的专属小火锅，你见过吗？丨鱼说榕城

陶鼎

《说文解字》：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”

天气渐暖。或许在这个时候，有的人就开始怀念起火锅的滋味了。想象一下，在两千多年前的汉代，福州人入冬后都怎么过呢？也会吃火锅吗？那个时候古人都是怎么吃火锅的？

在福州市博物馆

《闽都华章·福州历史文化陈列》

第二单元的陈列展柜中，

就摆放着这么一个“小火锅”

—— 汉双耳三足带盖灰陶鼎，

它出自福州闽侯县庄边山遗址。

关于陶鼎的前世今生

鼎，原为古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮。许慎在《说文解字》里说：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”鼎的三条腿便是灶口和支架，在底部生火，加上各种食物，慢慢的把食物煮熟，就这样一锅大杂烩形成了，古人称为“羹”，可以说是史上最早的火锅雏形。

陶鼎，新石器时期出现的炊器，用于煮食物，一般为夹砂陶。后发展成祭器。器形大多为圆形，深腹，圜底或平底，有圆柱形或扁片形三足。有的有双耳，带盖。最早见于河南新郑裴李岗和河北武安磁山遗址。

商周青铜鼎成为礼制重器，陶鼎地位随之提高，也有礼制意义。 直至汉代，与金属鼎同时盛行。战国至汉代出现铅釉陶鼎和彩绘陶鼎，多作随葬明器。随着历史发展，汉代以后，鼎逐渐成为礼器，也开始采用青铜铸造，其烹饪器的功能在逐步消退。

福州市博物馆·汉双耳三足带盖灰陶鼎

大约一万年前，我们的祖先发明了最早的容器——陶鼎，形象地说，它就像是一个非常大的火锅。当时人们把各种能吃的食物一起放入鼎里，然后在鼎的底部生火，把食物煮熟。由于鼎的体积太大不容易移动，所以只能放在一个固定的地方。

到了西周时期，陶鼎被改造成了较小型的器皿，很快它又被铜制的铁制的食物容器代替了。这说明先民们掌握了用火和制陶工艺，懂得烹煮食物。这些加在一起，则是当时当地农业发生、发展的最好证明。

从元代开始，火锅的变化并不太大。由于火锅在使用中需要燃烧木炭，所以在我们大力提倡保护生活环境的今天，这种烧碳的火锅逐渐被撤下了餐桌，它们也将随之成为历史。

陶鼎

老福州的味道——锅边糊又称鼎边糊

福州有这样一个特色小吃鼎边糊又称锅边糊，在福州方言中鼎就是锅的意思，是古时候用来煮饭的锅具。

锅边糊算是福州人一天的开始。吃鼎边糊时配点什么呢？答案当然是百搭！福州人吃鼎边糊，通常会选择一些小食配着吃，常见的油条、虾酥、海蛎饼、马耳朵、萝卜糕等等，依照各人的口味进行不同的搭配。早餐一碗鼎边糊佐以海蛎饼，可谓是人间至味。

鼎边糊以米浆制成，先用土豆或萝卜蘸油顺着锅边涂抹一圈，然后虾油、煸葱。加入河蚬煮出来的汤，沿着锅边倒入米浆，待锅边上的米浆凝米片翘起，用锅铲将米片铲入锅中，加入蚬子、熟鱼干、脆肠煮制，出锅前加一些切好的芹菜便可。传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，尤其每到立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。

鼎边糊究竟始于何时，无从查考。 据说古时有一家主妇磨了米浆，准备蒸九重粿。临时来了客人，家里煮的饭不够吃。主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞不绝口。

另外还有一种说法，鼎边糊是用来缅怀民族英雄的。据说明朝嘉靖年间，抗倭英雄戚继光带兵入闽剿倭，知恩图报的福州人赶紧把家里好吃的东西集中在一起，准备办个酒席慰劳三军。谁知道一股倭寇突然来犯，戚家军紧急集合准备迎战。

为了让战士们不会饿着肚子上阵，于是福州人凭借着自己的机智，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、 蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边。不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，就把倭寇全部消灭在海边。

来源丨福州市博物馆、网络等

责编 | 庙小妖风大

校对丨古力波

该文谨代表作者观点，不代表本媒体立场，如侵请后台联系我们删除。