酒庄头条：专家论道中国酒庄文化营销新赛道
3月7日，由中国食品药品企业质量安全促进会指导，中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川成都举行。曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登燡、李家民、杨柳、李华、王华、张文学、邱树毅、陈林、张金修、郭五林、赵金松、苏东平、罗建华等专家、以及优秀中国酒庄代表等参加盛会。
在“中国酒庄文化与营销创新圆桌论坛”环节，由中国食药促进会发酵食品专委会秘书长、中国酒业发展研究院执行院长，首届中国酒庄文化发展论坛总策划人叶青主持，邀请到行业知名专家四川省酒类流通协会执行会长、酒业咨询专家铁犁，中国酒文化研究专家、四川轻化工大学教授郭五林，知趣咨询总经理、酒庄营销研究专家蔡学飞，酒庄规划设计专家、北京端木草堂有限公司CEO李关平，四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长、成都葡萄酒协会秘书长周劲松展开对话，论道酒庄文化与营销发展新路径。
铁犁：
酒庄发展是中小企业和新锐品牌的成功路径
【铁犁认为，酒庄将给中国酒业带来新力量。】
从历史来看，周秦汉、唐元、宋元明清，四川是记载酒历史最完整的，所以四川酒文化是中国酒文化的最主要的部分之一，酒文化是中国传统文化的重要的宗旨，也是最重要的传统产业。
如果说中国酒文明是中华传统文明的重要组成部分，那么四川酒业就是中国酒业桂冠的最灿烂的一颗明珠。
其实，历史上无论是葡萄酒酒庄、黄酒酒庄、还是蒸馏酒酒庄，都是酒庄。近代以来，西方文明在世界上闪耀着光芒，但是中国文明历史更久远，因为我们的金沙文明、青铜文明比其还长了100至200年的历史，如果按这个理论层面，中国酒庄的第一个就出现在四川，可以说四川也是酒庄的故乡，四川有六大名酒，在世界上都闪耀着璀璨光明。
我认为，未来建白酒特色酒庄，做实干型品牌，服务差异化、个性化，中国酒庄的核心一定会在四川和贵州。”
当下，从四川拥有1642家有生产许可证的企业来看，我们超过了苏格兰的124家企业，超过波尔多9000多家企业当中的400多家蒸馏酒企业，以及还超越了其他国家706余家标准蒸馏酒企业。所以，就此看来，酒庄不仅仅是酒业发展的未来趋势，也是我们未来中小企业和新锐品牌的成功路径。
此次文化的研讨会和酒庄文化分级标准的制定，会对促进我们中小企业信心重塑、品牌的培育和市场的拓展，会给中国酒业带来一股新的力量。
我相信，今天这样的活动，对四川酒业的发展有极大的促进作用，对中国酒文化的丰富与完善也更加体现促进作用。
郭五林：
酒庄的发展是一种文明的进步
【如何理解酒庄文化，郭五林从酒庄文化的要素载体、产业逻辑、乡愁价值三个层面进行分析与解读。】
首先，我认为酒庄文化是中国酿酒的一种全方位的要素载体，它包括厂区、酒窖、原料、仓库、包装、产品、道路、景观、雕塑、书法等各要素，是打造观光旅游的基础、大众化促销手段。
其次，酒庄文化的第二层面是产业逻辑，包括生产逻辑、管理逻辑、价格逻辑、生态逻辑、制度逻辑等各方面。其实，就是把一粒种子变成美酒的全过程的展示，如经过发酵蒸馏，整个过程是个生产的逻辑，而生产的逻辑能够对于大家进行知识的教育，所以酒文化在旅游企业的过程中是一种深层的逻辑。
其中，价值逻辑是一种资本的价值，如厂房价值、人力价值等多个价值输入进去后形成酒的价值，那么酒的价值是多个要素组成的，因此有了多个价值之后，随着时间的发展，酒在这个时间过程中就有了对通货膨胀的抵制，因多个要素的同时成长，所以从酒的价值方面可以说，酒的事业是最好的事业。
第三，酒庄文化的第三个层面是其乡愁价值，目前随着大梁酒庄、沈酒庄等许多酒庄的崛起，让现代人感受到一种乡愁，能让人心态平静、心灵安宁的价值，所以中国酒庄文化在中国酒产业的发展中起着非常重要的价值，在文明社会中延续并传承下来。显然，抚慰乡愁、平息浮躁是酒庄消费者的情感皈依，是建设顶级酒庄的手段。
正因此，我非常支持《中国酒庄分级管理》的发布启动，这将让中国的酒庄向健康方向成长，也意味着，在标准的引领下中国酒庄迎来新的发展机遇。
蔡学飞：
为什么要做酒庄，满足什么需求？
【蔡学飞认为，中国酒具有典型的区域性、阶梯性、社交性三大根本性的特征，而这些特征也决定了酒庄具有的生存空间】
我认为，在存量挤压市场环境下、整个中国白酒消费容量不断回缩情况下、中国文化性和企业性要求越来越高情况下，酒庄成为目前为数不多的中小型酒企解决生存问题的一种生存模式。
目前，许多二三线的品牌被一二线的品牌挤压的非常严重，中小企业不能去和茅台、五粮液等企业去比拼产品品牌与销售，那么只有走一条差异化的道路，这条差异化的道路就是走酒庄模式发展。
首先在区域性方面，任何酒一定是从当地的生态、社会、物力和精神层次里面显示解释出来，所以中国酒具有区域性，包括我们现在看到的已经全国化的崛起的茅台、五粮液、汾酒等，以及卖到全国的东北酒、安徽酒，不变的就是都有它的区域特征，这就是酒庄能够活的根本，因为每个酒庄本身就是区域生态经济社会文化的产物，其本身的这种唯一性和稀缺性是不可复制的，这种不可复制性在市场里面就带来了其品牌形象和产品溢价行为。
第二，中国酒企的发展、酒行业的消费具有阶梯性，不是每一个人都喝茅台，也不是每个人都去喝，喝酒或是去应酬，或是情绪性的润滑剂，阶梯性来源于中国酒是典型的场景性消费。阶梯性意味着什么？就是无论是在商务宴请、企业内部招待，还是在家庭宴会上，不是让每一个人都来喝你的酒，而是维护好有一部分群体喜欢你的酒就可以了。
第三，中国酒具有典型的社交性，这种社交性是把酒作为了民俗文化的载体。
也正因此决定了酒庄有一个生存空间，区域性则意味着有香型，有不可复制的产品溢价，香型意味着本地的老百姓支持。
很多酒庄都提出了酒庄酒的概念，那么到底什么是社交性？我非常赞同中国白酒学院杨柳副院长的观点，酒庄一定要体现在“娱乐性、唯美性、教育性与避世性”四大方面。
我认为，社交性实际上是一种超感超预期的体验，没有人去酒庄学习，也不要去教育消费者，而是酒庄要通过酿造场景、消费场景、娱乐场景来解决三个本质问题。酿造解决品质信任问题，消费场景是结婚可用、招待朋友可用及走亲访友可用。娱乐性的本质则是通过感性来影响理性，做好服务，消费者才会对品牌产品产生一定的消费和依赖。
其实，酒庄每年除了开酿节、封坛、厂庆、会员日等四大节外的正常产品销售外，还包括原酒、封坛酒、订制酒三大类的销售，酒庄要做的就是请得进来，还要走得出去，如本地的一个两个市一个县两个县就可解决互动，以活动提销量。那么，酒庄就可能解决上亿的产品销量。
我认为，酒庄未来有一条非常重要的路径，一定是有方向的，一定是中小型酒企，一定是有区域特色的酒企，而且是对自身企业品牌有超级自信的酒企。
李关平：
酒庄文化就是品牌文化体验设计
【李关平提出，酒庄文化要体现六个“jing”，干净、安静、求精、崇敬、沉浸、意境。】
在做温暖体验设计方面，我所追求的也是基于酒产业的“生态、生产、生活、生命”四生状态。
那么，酒庄文化就是品牌文化体验设计，融合了场景美学和体验美学，就是酒庄的六个“jing”：干净环境、安静空间、精益求精的工匠精神、对工艺传承的崇敬之心、对品质产生敬仰之心、沉浸式体验及忘我意境。
首先是“净”，就是酒庄要有干净环境，包括企业的生态环境。第二“静”，进入酒庄的仪式感，就是安静进入酒庄，有进入另一个空间的感觉。第三的“精”，体现在工匠精益求精的方面，比如现在的手工酿制，能让产品在销售上产生信用感。第四的“敬”，则是在工艺传承方面，要让消费者对品质心里要有崇敬之心。第五的“浸”，沉浸式的理念，核心的目的就是让消费者认同消费场景，这个场景不是让你看到的场景，而是让你感受到进入的场景，如同晚宴和家宴一般，有深刻的体验感。第六“境”，是在物我合一的忘我意境中，就是要有逍遥游的感觉。
所以，现在的酒庄文化从体验的角度来说，从环境、生产到体验的过程中，要达到以上六个“jing””状态。
周劲松：
酒庄文化是综合性文化
【在周劲松看来，酒庄文化是建筑文化、美食文化、体验文化组成的综合性文化。】
今天很高兴有产学研商共聚在一起，大家共同探讨酒庄模式创新路径,挖掘中国酒庄文化价值。对酒庄的文化的理解，我个人认为，无论是白酒还是葡萄酒，酒庄文化都是个综合性的文化概念，而不是单一的，其中包括体现在酒庄的建筑文化、美食文化、体验文化等风格的文化上。
酒庄文化是分门别类而涉及到很多方面。那么，酒庄文化与体验式营销，怎么找到一个更好的结合点？比如郎酒庄园，就拥有其独特的建筑特色、企业文化、美食文化、企业文化及服务文化，这些都会吸引这消费者的。也就说，无论是白酒产区还是葡萄酒产区的酒庄，都还需要有各自的创新。
对去酒庄旅游和消费的人，我们就要在这些人群中找到他们消费的需求点与痛点，从而抓住消费者心智，而不是简单的走马观花式，让他们仅看景区和产品加工流程，而是要增强消费者的参与感和互动感。此次中国酒庄团体标准的发布实施将为中国酒庄的长远发展奠定基础。
叶青：
合力赋能，中国酒庄一定会有更美的未来
【中国食药促进会归口发布实施的首部中国酒庄分级管理标准，是行业协会服务中小酒企需求的落地体现，整合社会多方资源服务中国酒庄健康发展。】
叶青最后认为，消费升级，经历三年疫情后，人们对美好生活追求，走进自然生态走向山水的愿望更加强烈，这对中国酒庄发展带来新机遇新未来。无论什么类型的酒庄要坚守酿艺把酒庄酒酿好，把酒庄个性特色文化表达好，下功夫把服务做好，才能让喜欢的群体来酒庄消费放心，走进酒庄舒心，走出酒庄安心，心存念想就还会重返酒庄之心。中国酒庄分级管理已开启评审申报通道，相信多方力量合力赋能，中国酒庄一定会迎来更美的春天。
（酒庄号报道）