我们最后用冷水还是热水蒸蛋羹？厨师：都没有！难怪蛋奶沙粒粗糙如蜂窝
蒸蛋羹对于我们来说是一年四季都不可替代的美食，而且蒸蛋羹的做法还是有很多的。通常，我们只是简单地用鸡蛋来蒸蛋羹就可以了。
不过现在也有虾仁蒸蛋羹、豆腐蒸蛋羹、牛奶蒸蛋羹的做法，都给蛋羹加了不少料。
卡仕达酱像豆腐、虾、牛奶一样柔软顺滑，鲜味更浓，不仅营养更丰富，口感也越来越浓郁。
不管是哪种蒸蛋羹，最重要的还是蛋羹本身。如果我们蒸的蛋羹不够顺滑，不管是做豆腐还是虾，蛋羹本身就失去了灵魂。
很多人对于蒸蛋羹都有疑问，蒸蛋羹应该用冷水还是热水？
这也是为什么主厨还请教了粤菜主厨。他告诉我用冷水或热水蒸蛋羹都是错误的。
如果使用不当，蒸出来的蛋奶冻不仅陈旧不新鲜，而且很容易多孔，就像蜂窝一样。
今天这篇文章就给大家分享一下蒸鸡蛋的这个必备技巧。学会了，你的蒸蛋羹就会光滑如镜，非常细腻。
口感像豆腐，湿润有弹性。具体怎么做，看文章吧。
★★★蛋黄酱★★★
准备食材：鸡蛋两个，酱油蒸鱼，小葱适量。
1、先将鸡蛋洗净，然后打入碗中，加入适量食盐，用筷子将鸡蛋和盐在碗中搅拌均匀。
2、接下来可以在蛋液中加入温水，按照1:1.5的比例加入蛋液。温水的温度应该在40度左右。水温太高，容易把鸡蛋煮成蛋花。水温太低，蒸出的蛋沫容易变味，记得用温水。
3.所有的蛋液混合均匀后，就可以把蛋液过滤到另一个带过滤器的大碗里。在过滤过程中，应尽量减少气泡的形成，以防止鸡蛋稍后蒸熟。是时候创建一个蜂窝了。
4、将蛋液全部倒入碗中，盖上一层保鲜膜，再用筷子扎几个通风口。
5、接下来就是关键的蒸蛋步骤了。蒸鸡蛋的时候，我们需要先用温水开始蒸，把蛋羹放入蒸锅，盖上盖子，大火烧开水继续蒸，10~15分钟就熟了。
6.蛋羹出锅后，撒上少量葱花，淋上适量蒸鱼酱即可享用。
要想蒸出的蛋羹细腻无气泡，要注意两点。首先，鸡蛋的搅拌速度要尽量慢，以免搅打蛋液，形成气泡。
保持蛋液处于相对稳定的状态，防止鸡蛋在蒸制过程中蒸发形成细胞。
还有一点就是我们需要按照1:1.5的比例加入温水和蛋液。
温水可以提高蛋奶冻的温度，让蛋奶冻快速蒸熟，可以让蛋奶冻更柔软顺滑，口感更细腻。
那么我上面教给你的两种蒸蛋羹的技巧你掌握了吗？想要蒸出的蛋羹细腻香香，需要注意鸡蛋的打发。
只有前两步处理好了，后面蒸出来的鸡蛋才会好吃、顺滑、更细腻。学过的朋友下次蒸鸡蛋的时候可以试试。
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