安井、国联、恒兴、信良记…名企争先推出大单品，水产预制菜迎来最快增长期！
预制菜风口越发强劲！2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，其中水产预制菜市场规模约为1047亿元，同比增长16.8%。预计到2026年将突破2500亿元。水产预制菜成为预制菜赛道里发展迅猛的品类之一，“窗口期”红利明显。
2021年消费者就餐选择的食材中，淡海水产类食材占比28%，是排名前5的食材中同比增幅最高的。安井、国联、恒兴等水产加工企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业纷纷加入赛道。
消费增长迅速，
水产预制菜大受欢迎
随着我国居民生活水平提高，新一代消费主力对食品品质、健康的追求也越来越高，水产品作为优质肉类蛋白，成为餐饮消费、家庭消费的热门选择。国家统计局数据显示，1990年我国海鲜人均消费量为11.5千克，2006年消费量为26千克，2020年消费量增长到了36千克。
同时，近10年来整体淡海水产类食品的人均消费量增长了3倍。2021年消费者就餐选择的食材中，淡海水产类食材占比28%，是排名前5的食材中同比增幅最高的，有望超过其他肉类食材。在消费者偏爱的热门食材排名中，肉类食材提及率更高，尤其是“鱼肉”产品更受欢迎。在偏爱的口味上，“辣口味”“香口味”更受消费者喜爱，而这些口味都与鱼类更为搭配。
水产企业迎合消费趋势，顺势而为开发出众多菜肴产品。即食小龙虾、蒜蓉粉丝扇贝、海鲜佛跳墙、海鲜大盆菜、酸菜鱼、水煮鱼、烧牛蛙等水产大菜，纷纷登上各大电商平台和商超零售专柜，成为家庭消费者的首选。同时，在B端渠道，水产预制菜更是频频出圈，餐厅主打菜、菜品主题餐厅在各地商业中心餐饮区亮相。
水产预制菜火爆消费者餐桌，市场消费量持续翻倍增长。调研数据显示，2022年68.7%的水产预制菜消费者购买次数增多。水产预制菜消费者需求提升，市场将保持较高的增长速度。消费端的旺盛需求，加上预制菜概念的火爆，共同推动了水产预制菜的快速崛起。
家庭+餐饮，
满足BC渠道“快”需求
水产预制菜满足了家庭餐桌“吃大餐”的场景需求。水产预制菜省去了清洗、配料，甚至蒸煮炖等系列工序，只需简单烹饪，即可做出色香味俱全的佳肴。目前市场上的酸菜鱼、海鲜大盆菜、风味烤鱼、一夜埕金鲳鱼等名菜受到家庭消费者的欢迎。根据产品包装上的操作步骤，厨房小白也能够短时间内做出水产大餐。我国是水产品消费大国，接近3/4的消费者是“海鲜控”，加上煎、炒、煮、蒸、炖等烹饪手法花样百出，为水产预制菜提供了家庭消费的基础。
对于B端餐饮来说，“三高一低”带来很大压力。餐饮占比最高的三项成本分别为原材料成本41.8%、员工成本21.3%、房租水电等费用21.2%，因人工、房租等成本不断上涨，餐饮行业通过使用预制菜可实现降本增效，节省40%运营成本。当前我国预制菜的渠道销售格局为B端占80%，预制菜在餐饮酒店的普及率逐年提高。水产品在食材处理和烹饪工艺上较复杂，水产预制菜的出现可以节约加工时间，节约后厨空间，节约各项成本，大大提升出餐效率，满足餐饮店降本增效的需求。
多重利好，
助力我国水产预制菜起飞
从产业机构、国家政策来看，多项因素助推水产行业的快速提升。首先来说，我国水产业基础稳固而雄厚，2021年全国水产品总产量达到6690.29万吨，位居世界第一，这为水产预制菜提供了稳定的原料供应基础。
其次，随着消费升级趋势的深入，居民的消费需求得到充分释放，水产预制菜消费量不断增长，水产预制菜爆品不断涌现。我国拥有超过4亿的中产阶层，是超大规模的消费市场，水产预制菜消费潜力巨大。
第三，技术进步确保水产预制菜产业的快速发展，比如水产品深加工技术、液氮锁鲜技术、冷链物流技术、产品包装技术等核心技术的不断进步。尤其是低成本速冻设备和冷链运输车辆的推广，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件。
第四，水产企业和渠道商的积极参与，上下游产业链共同发力，安井、国联、恒兴等水产加工企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。
同时，各地政策和投资环境的助力，同样推动了水产预制菜稳健发展。比如湛江发布《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，加快打造“中国水产预制菜之都”。大连市明确以海产品为突破口，打造“中国海鲜预制菜之都”。大连现有水产品加工企业800多家，年加工以海鲜为主的预制菜产值1000亿元以上。广东顺德成功获得了“中国水产预制菜之乡”的金字招牌。佛山、汕头、荆州、泉州等地政府也纷纷出台政策，大力扶持当地水产预制菜的发展。
产业处于“窗口期”，
企业抢抓机遇
虽然水产预制菜产业发展迅速，但行业也面临诸多问题。当前我国预制菜企业数量已近7万家，2021年预制菜规模超过3500亿元，水产品预制菜规模为856亿元。但是从行业竞争格局来看，预制菜行业进入门槛相对较低，行业格局较为分散，2020年预制菜排名前10的企业市场占有率仅为14.2%。行业参与者较多，但行业集中度低、产品同质化、品质差异大、标准散乱、不成体系等问题在发展过程中不断出现。食品安全、口味还原度、技术创新、冷链物流质量等问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现。
水产企业做预制菜有两个方面需要加强。第一是产品研发，很多水产类企业以原料和初加工为主，精深加工产品的经验欠缺，因此在产品的精深加工技术上需要不断学习精进。第二是对于市场需求的精准把控，针对B端用户、C端用户，要提供满足不同需求的个性化服务，提升对消费需求的准确洞悉和捕捉能力。
尽管当前预制菜行业鱼龙混杂，但随着行业竞争的加剧，必然会进入品牌化竞争阶段。水产企业应当抓住“窗口期”，加强品牌建设、提升产品品质、夯实渠道布局，为企业积攒市场竞争的实力。（文/新食材）