小时候吃的糖葫芦怎么做？大厨教你技巧，做出来酸酸甜甜又开胃
记得小时候经常听爸爸唱这一句，叫“都说冰糖葫芦酸”，那时候我都不明白爸爸天天唱这个音乐干啥，后来长大才明白，这是为了缓解压力，增加生活的情调。而说到“糖葫芦”，我相信就算是我们老一辈人也都吃过它，可以说是一道地地道道的传统美食，做出来口味就如歌词表达一样，酸酸甜甜的，吃起来十分开胃。
那么这时候问题来了，糖葫芦伴随着我们长大，可步骤难吗？其实糖葫芦的步骤并不难，一般只要稍微懂点厨艺的人，看过几遍就懂了，但是懂归懂，可操作起来估计会难倒不少人，毕竟一道美食的步骤虽然会了，同时细节方面更为重要。
下面话不多说，今天就给大家分享这道糖葫芦的技巧和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去。
备料
主料：山楂15个、冰糖150克
辅料：竹签3个、开水150克
冰糖葫芦之步骤
1、山楂洗净，去掉蒂部（选材很重要，一定要选那种表面看起来亮亮的，这样防止山楂里边会坏）
2、用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀（同时出锅也会比较好看）
3、准备150克的冰糖和同等重量的开水（没有冰糖可以用白糖，但是冰糖熬出来的效果会更好）
4、将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解
5、熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。（这时候要注意提前把窗户关上，防止风吹进去让熬好的冰糖凝固）
6、验证冰糖是否熬好的小技巧，准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了
7、将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。我自己做，冰糖的量是刚刚好，而且不喜欢太甜，也就没有放得太多
8、最后一步，把做好的糖葫芦放在凉的地方，等个10分钟左右即可食用啦（注意刚刚熬好的糖浆非常烫人，本人深有体会）
冰糖葫芦之总结
总结一：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑
总结二：找一个可以放入冰箱的小案板，可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了
总结三：其实冰糖葫芦上的糖浆在我们厨师里叫琉璃，什么叫琉璃呢？这么解释吧，一般我们熬的糖色中途会有其中变化，依次是挂霜、琉璃、拔丝和最后的糖色，也就是说熬糖浆的时候，过了挂霜就是琉璃了