花甲这样做，鲜甜香辣味倍棒，初级的做法烧出大师级的味道_美食料理

余乐人间

2023-03-12 08:01:43

花甲是花蛤最通俗的叫法，个体一般都不大长约3厘米左右，平时生活在浅海区，生活在海边的人，晚上到沙滩上散步都会捡到一些，光用它煮汤喝就是一道美味，据说幼龄的孩子如果没胃口，弄点汤喝下就开胃了。今天向大家介绍一种麻辣的吃法，初级的做法做出大师级的味道，吃过的人都说香，此法均可适用于软体贝壳类。

食材配料：花蛤（花甲）、郫县豆瓣酱，辣椒、麻椒、生抽、白糖、青红尖椒、淀粉、食用油、葱、姜、蒜。

制作过程：

市场上调挑选些活的花蛤回来（触角会动的），万一弄长一两只死的就全毁了，尤其用它做汤的时候。

花甲用清水冲洗干净，然后用盐水浸泡一夜（厨师交待），其实用不了这么长时间，大半天就足够，让它们把沙粒吐干净而已。

取出后，冷水下锅，煮至开口，口没开的就直接丢到垃圾桶，目的是确保无死的花甲，否则整盘菜就会因为一两个坏的给毁掉了。

锅中放底油，烧4成热，下入适量的郫县豆瓣酱，开大火用勺子边炒边划散开来，炒熟炒香它。

辣椒、麻椒、葱姜蒜，炒出红油为止即可。

然后下入花甲，放生抽、白糖、青红尖椒、水淀粉勾芡。

出锅前放点香菜叶点缀下，花甲这样做，鲜甜香辣味倍棒，初级的做法烧出大师级的味道！