鸡蛋壳里长出的嫩芽，门前一棵椿树，春天不愁菜，香椿芽怎么吃？
民间一直有一句老话：”门前有一棵椿树，春天不愁菜“，阳春三月，正是采食香椿的季节，记得小时候每到春天时，就看见邻居奶奶的香椿树上挂满了鸡蛋壳，一直都不知道为啥，直到有一天长大了，在树都没发芽时就吃上了香椿，才知道那是邻居奶奶的鸡蛋壳大棚，现在家里有香椿树还会挂鸡蛋壳吗？我想肯定会的，那样的小嫩芽更加的好吃，不是吗？香椿芽是香椿树上面的嫩叶尖，含有非常丰富的营养，香椿树早春生嫩芽，呈现的是黄绿色，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味非常的浓郁，营养之丰富远高于其他的蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。椿芽也被称为“树上蔬菜”。
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿芽不同于一般野菜，含有非常丰富的维生素 E 和氨基酸，根据相关的分析数据可知，每100克香椿芽之中，含有蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都已经排在蔬菜之中的前茅，另外还含磷135毫克、胡萝卜素1·36毫克，以及铁和B族的维生素等相关营养的物质。椿芽不仅仅营养非常的丰富，且具有比较高的药用价值，香椿芽是一种性质微寒的食材，它能清热利尿，更能解毒，在生活中，它能辅助治疗人类的肠炎和泌尿感染，出现疔疮肿痛时，还可以直接用新鲜的香椿芽来治疗，可以把它捣碎以后直接再敷在患处。香椿芽对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用。香椿芽含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。香椿芽能消除面部炎症，也能促进皮肤细胞再生，更能淡化色斑和痘印，平时人们可以把新鲜的香椿芽制成化妆品，然后直接涂抹在肌肤上，就能起到细嫩滋养肌肤的重要作用，能让人们的皮肤变得细嫩爽滑而有弹性。香椿芽中含有丰富的维生素e和一些天然性激素，人体吸收这些物质以后能滋阴壮阳，也能延缓衰老，而且还能提高人类的生育能力，在生活中有的助孕素的美称。
香椿作为时令蔬菜，香椿芽的吃法有很多，比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等，都别有风味。香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档，蛋香能中和香椿的刺激气味，闻起来不再刺鼻，让人更易接受。而当入口嚼开松软的蛋皮时，椿香才在舌尖上一涌而出。同时经过热炒，香椿中的谷氨酸充分挥发，也会增添“鲜”味。香椿不仅营养丰富，还自带独特的香气，用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒，味道鲜美好吃，无论大人还是小孩都非常喜欢。
材料：香椿芽1小把，鸡蛋3个，葱，盐少许，花生油适量。
做法。
1，准备好所有食材：新鲜香椿芽150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。香椿芽洗净、切碎，鸡蛋备用。
2、香椿芽长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下，可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿芽根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水，鸡蛋打入装有切碎香椿芽的碗里
3、加入少许盐，用筷子搅打均匀。
4、起锅加油，倒入花生油10ml，大火烧至油温8成热时，倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。
5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。
峰儿提示:
1、香椿虽然营养丰富，但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜，所以不管是炒食还是凉拌，都要将香椿下锅焯一下水。
2、香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它调料调味，只用食盐调味就可以了，香椿芽和鸡蛋的量随意，没有特定比例，多点少点都行。