山东传统名菜黄焖鱼块的家常做法，味道酥脆柔绵，鱼肉腌制最关键
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黄焖鱼块是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系，黄焖鱼块呈黄酒黄，颜色好看，味道酥脆柔绵，是家常菜的常见烧法，简单易学。
今天为大家分享一个黄焖鱼的家常做法，话不多说，我们开始操作。
首先我们准备一下食材，处理过的草鱼一条，切去鱼头，沿鱼脊骨片成两半，分别剁成三厘米左右的小块，鱼头也斩开，破成两半，放在盆里清洗干净。
在盆中加入食盐2克，十三香2克，鸡粉2克，料酒3克，然后打入一个鸡蛋，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鱼肉的口感更加嫩滑，
把所有调料搅拌均匀，继续顺着一个方向搅拌，再加入面粉10克，玉米淀粉10克，加入淀粉是为了在鱼块的外层形成保护层，炸的时候鱼块酥脆，面粉和淀粉的比例是一比一，用筷子搅拌均匀。
再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右，放入植物油是为了鱼块在下锅以后不容易粘连，番茄一个，切成小块，泡发好的黄花菜15克，切成小段，泡发好的木耳20克，切成小块。
大葱切成葱段，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱，蒜一起放在盆里。
抓入八角1克，花椒1克，干辣椒1克。
现在，我们做一点“面油”勾汤用，锅内烧油，油温三成热时，倒入面粉，迅速用勺子快速搅动，让油和面粉快速融合，然后起锅倒出“面油”，放置收汤汁用。
下面，我们把鱼块过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入鱼块，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制五分钟左右，等到鱼块炸至金黄，倒出鱼块控油备用。
把锅烧热，倒入植物油,倒入葱，姜蒜和准备好的大料一起翻炒
翻炒出香味以后，倒入番茄、黄花菜和木耳继续翻炒，加入酱油5克，加入酱油提一下鲜味，放入料酒3克，放入料酒去一下鱼的腥味，然后加入适量的清水。
下面开始调味，加入食盐2克，白糖3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，香醋4克，搅拌均匀化开调料，开大火把水烧开。
小技巧：
烧鱼的时候加入少许的醋不仅可以增香提鲜，还可以软化鱼刺减少卡喉咙的几率。
倒入炸好的鱼块，小火煮3分钟左右，浇入小半勺刚才熬好的"面油"，把汤汁收成浓汁以后，再加入少许的芝麻香油（
加芝麻香油的目的是增加菜品的香味和亮度
），搅匀芝麻香油以后，倒在盆里。
撒上一点葱花点缀一下。好了，这道鲜香可口的黄焖鱼就做好了。
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