南昌炒粉这么做，在家也能吃到鲜香扑鼻、软嫩滑口的美味_美食料理

余乐人间

2023-03-13 07:21:19

时间如流水，一眨眼2017年过去了，春节也过去了，又开始了新一轮的“奋斗生涯”。虽然生活节奏又快了起来，但是这并没有阻止我对美食的热爱。说到江西美食，我脑海中浮现了一连串的词：瓦罐汤、南昌炒粉、赣州脐橙、水煮……每一种都让人垂涎三尺。

老白作为一枚地地道道的江西人，总是在我夜半三更饥饿难耐时给我讲各种各样的江西美食，尤其是南昌炒粉，有牛肉味、肉丝味、蛋香味等等。每次听完都能让我辗转反侧好一会儿，甚至做梦都在吃炒粉。于是，一到江西，我就不停的缠着他带我去吃炒粉。

然而，过年那阵子好多店都关门了，好不容易找到一家炒粉店，却被辣椒辣得忘了味道如何。最后，耐不住我天天唠叨的老白，自己跑到超市买了一袋细米粉回家，亲自下厨做起了肉丝炒粉。

说到炒粉，就不得不提一下炒的粉，类似于米线，但却又与米线口感大不相同。老白常说，地道的炒粉吃起来鲜香扑鼻、色泽浓郁、软嫩滑口，却又不让人觉得腻口。今天一尝，果然如此。不过，我想说一句：好家伙，这酱油放的也太黑了点吧！

【做法】：

1、将干米粉煮上一滚至变软后，放入冷水中浸泡洗净后沥干水分。

2、瘦肉清洗干净好后，切成细丝。大蒜去皮切小片。

3、肉丝中加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽搅拌均匀腌制20分钟。

4、锅内倒入适量油烧热，倒入肉丝翻炒均匀至变色并炒出香味，接着盛出肉丝。

5、锅底留油，放入大蒜炒香，加入适量豆瓣酱翻炒出红油。

6、倒入肉丝翻炒均匀，倒入米粉开始翻炒。

7、翻炒均匀后，加入老抽调色，加入盐、味极鲜调味即可。

【婆婆叨叨】：

1.炒粉炒粉，油的量很关键，油一定要放够，不能太多也不能太少。不过话说回来，多一点总比少一点好。

2.关键点，有小本子快记下来哈！那就是肉丝一定要腌制一下，这样才能更加入味。