炖鸡汤，用热水还是凉水？90%的人一直做错了，难怪鸡汤没营养
很多人都不知道炖鸡汤时，用热水还是凉水？90%的人一直做错了，难怪没营养。今天我就和大家分享家庭版炖鸡汤的正宗做法，汤汁鲜嫩、味道浓厚有营养，一起来学一学吧！
我们都知道鸡肉分为骨头和肉两部分，如果加入冷水炖鸡汤，骨头和肉可以一起加热，这样可以使鸡肉的营养物质，很好地溶解在汤汁中。这样熬出来的鸡汤味道才更加鲜美。如果是热水炖鸡汤的话，外层皮肉快速熟透锁住避免鸡汁外流，鸡肉相应来说就比较有嚼头，但是汤水味道就没有那么浓郁了，而且鸡汤营养也就流失了。
好了，话不多说，看我家的鸡汤是怎么做的吧！
【准备食材】母鸡一只、料酒300克、食用油适量、生姜一块、花椒少许、香菇5到6个、红枣两4个、枸杞适量、食用油少许、精盐适量。
【操作步骤】
一、将处理干净的母鸡剁成大小不等的块状，加入料酒去腥腌制半小时。（炖鸡汤不用焯水，焯水后炖出来的鸡汤鲜味大打折扣，只需将生鸡块洗净即可。）
二、将香菇顶刀切十字花刀，生姜切丝放入碗中备用。
三、炒锅烧热，放入适量的底油，放入几粒花椒爆炒出花椒味儿，然后再加入鸡块，炒至三分熟。再放入姜丝、几粒胡椒，直到鸡皮下脂肪炒出油来。
四、鸡块炒好之后，加入适量的温水倒入锅中，水量没过鸡块即可，开大火炖汤，使汤汁处于沸腾状态。
五、鸡汤煮沸后，加入红枣、枸杞、香菇，同时用中小火炖20分钟，20分钟后加入精盐适量，继续用小火炖5分钟。
六、一道汤鲜味美的鸡汤就做好了，这样用温水做出的鸡汤，鸡肉滑而不腻，营养好喝，尤其适合老年人和小孩食用。
美食小技巧：
1.炖鸡汤时最好去除鸡爪，还有内脏，炖的过程中不用提前焯水，这样能保证原汁原味。
2.炖的过程中，要多观察温水是否足够，不够的情况下一定要记得加开水。最后一次性加足。
3.要记得水开后，撇去鸡肉表面的浮沫，否则影响口感。这样炖出来的鸡汤颜色才清澈。
4.最重要的一点，加盐不要太早，否则不仅汤汁不好，鸡肉也会发柴，一定要在鸡汤快好的时候放进去，这样鸡肉也能入味，汤汁才能更鲜美。