这才是焖猪蹄好吃的家常做法，牢记4个技巧，Q弹软烂，不油腻
猪蹄是一种非常有营养的材料，富含胶原蛋白，可以为皮肤补充营养，保持我们的皮肤明亮。
而且如果猪蹄炖得好的话，会特别酥脆，入口即化，十分好吃。
不过，我们也会发现，外面炖出来的猪蹄色泽红亮，软糯可口。但我们自己做的炖猪蹄，稍不注意就会变硬，有时可能会烧锅。
最主要的原因是我们在制作的那一刻没有注意技术，其实炖猪蹄是比较简单的。
只要我们注意四个技巧，就可以使猪蹄软糯。
今天小编就给大家分享一下红烧猪蹄的四个要点。让我们一起学习。
1.选择前猪脚
猪蹄分为前猪蹄和后猪蹄。如果用来制作炖猪蹄，那么必须选择前面的猪蹄。
前面的猪蹄筋膜更多，脂肪更少，更有嚼劲。它适合炖煮。
然后猪蹄里有更多的肥肉。如果用来炖的话，味道会比较油腻，而且筋膜比较少，肉比较软，所以用来炖会更好。
猪蹄比较硬，用家里的普通菜刀可能不容易切。
因此，在购买时，您可以要求商家去除猪毛。
然后把它切成中等大小的块，这样我们处理起来会更方便。
2.白开水
只要是肉，就会有独特的腥味。如果没有适当去除腥味，烹饪菜肴的味道会变差，因此必须适当去除猪蹄的腥味。
去除腥味最好的方法是焯水，这样不仅可以分离猪蹄中的杂质，去除猪蹄的腥味，还可以缩短炖煮时间。
焯水前，将猪蹄用清水浸泡半小时，以去除猪蹄表面的血水。
浸泡时，可以放一点白醋。白醋能软化猪蹄的肉质，同时还能去除腥味。浸泡后，可以焯水。
焯水时，有必要将冷水放入锅中。热水容易导致猪蹄受热不均匀。同时，当突然暴露在热水中时，猪蹄表面的肉会收缩，导致蹄中的血和水无法分离。
焯水后捞出，快速过冷水，这样可以让猪蹄的皮更有弹性。
3.油炸糖
猪蹄焯水后捞出，控干水分，放在一边备用，然后炒糖。
将糖色的猪蹄翻炒，裹上糖浆，然后炖煮，使猪蹄更红更亮。
锅干后，关小火，在锅中放一点冰糖，并不断搅拌冰糖，直到冰糖融化，出现一个小泡沫。然后将煮好的猪蹄放入锅中翻炒。
猪蹄表面涂上糖浆后，加入少许姜片和蒜片一起搅拌。炒出香味后，加入少许生抽、生抽和生抽调味，沿着锅边撒上少许料酒。
沿着锅边倒入料酒，可以散发出料酒的味道，去除猪蹄的腥味。
4.砂锅焖
当猪蹄涂上酱油后，可以放入砂锅中炖煮。炖的那一刻可以加入黄豆，味道会更好。
因为猪蹄中脂肪较多，所以最好用砂锅炖，用高压锅炖很容易导致猪蹄肥腻。
锅中加入适量的水，在这里使用热水，可以缩短炖煮时间，避免猪蹄与冷水接触导致的肉收缩。
如果你想猪脚更醇厚，你可以用啤酒代替热水。如果你用啤酒，你应该少用。
如果用热水，开大火，煮汤，然后转小火炖。
当汤快干时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤浓稠，然后关火。
待续......
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