川菜之首回锅肉，怎样做才能肥而不腻？只要掌握这几步就行
哈喽！大家好！我是爱美食的奶爸，对于一个吃货来说最重要的是什么？答案当然是——吃，在我日常的生活中饭店的特色也是比较的多，有川菜，有粤菜，有湘菜等等，相对于其他的菜系，在华北地区还是喜欢吃川菜比较的多。
今天我们来做一道经典的川菜，也被称为川菜之首的——回锅肉，在四川基本上家家户户都会做这道美食，之所以受到这么多人的喜欢，回锅肉还是比较有特点的，回锅肉，色泽比较的靓丽，香辣可口，肥而不腻，对于爱吃五花肉的小伙伴绝对有相当大的诱惑力！
回锅肉
用料：
五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱
做法步骤：
1、准备一块五花肉，把锅烧热不放油（要用铁锅来操作，不粘锅不可以），猪皮向下在锅中反复擦拭，目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净，这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的，然后猪肉清洗干净。
2、把猪肉放入装有冷水的锅中，加入葱段、姜片、大料、料酒，来上几粒花椒，盖上盖子，大火烧开，把浮沫子捞出，用中小火煮，煮至猪肉能用筷子能插透就可以了，大约需要半个小时左右，然后给它捞出控干水分晾凉备用。
3、青红辣椒切成斜段，辣椒配五花肉再好吃不过，想想都流口水，当然也可把青辣椒换成青蒜，不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒，颜色也是一样的漂亮。
4、晾凉控干水分的猪肉切成片，要让五花肉的猪皮立起来切，这样比较的好切，还可以放进冰箱中冷冻上20分钟，这样就非常的容易切片了，厚度不要超过5毫米，太薄容易卷，太厚又不好吃。
5、起锅，倒入少量的油，加入切好的猪肉片，调成小火，煸炒一下，炒至猪肉出油，微微的焦黄，然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油，但是要把猪肉铺满整个锅面，因为不粘锅不能空烧，容易烧坏涂层。
6、加入郫县豆瓣酱，葱和姜煸炒一下，把红油炒出来，这一步火要调的小一点，尽量不要加水，把猪肉炒干味道才更加的香。
7、接着把猪肉搅在一起，接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖，炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了，这一步要把火调的大一点，我用的爆炒，这样才能把调料的味道全部的炒出来。
