孔府名菜油泼豆莛，乾隆盛赞“好菜”
中国人的习惯，从腊月二十三到正月十五都是过年。过年就是“樽罍溢九酝，水路罗八珍”，肥吃海喝。终于年也过了、节也了了、应酬也结束了，很想吃点清淡而爽口的东西。于是做了道“油泼掐菜”。东北将豆芽摘掉芽和根，其梗叫“掐菜”，关内称为“豆莛”。“油泼豆莛”是鲁菜中的一道名菜，更是孔府家宴中传统菜肴。
话说乾隆将公主下嫁孔府后，便和“天下第一家”结为亲家。皇上心疼爱女，在他下江南时，不免绕道探视。衍圣公为了满足天子的口腹之欲，丝毫不敢怠慢。于是孔府内“一日三餐，进席开宴”的小厨房，自然全力承应，使出浑身解数。但见山珍争奇、海鲜竞香，佳肴鱼贯而上，让人眼花缭乱。不料皇上没有胃口，压根儿不动筷子，这可急坏了在一旁侍膳的衍圣公，忙令厨师设法，只盼上邀天眷，龙口能开。
厨师临危受命，突然灵机一动，把绿豆芽掐头去尾，接着滚水一焯，再用几粒花椒爆锅，然后将豆芽略加煸炒，立刻盛盘献上。而在忙乱中，花椒没有拣净，一派质朴天然，更显“冰肌玉质”。乾隆颇感新鲜，便问菜里头的黑粒是什么东西？衍圣公回秉这是用来提味的花椒。或许出于好奇，皇帝尝了一口，绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！
乾隆皇帝在扫光这盘后，越吃越香，又进了些好菜。顿使衍圣公如释重负。日后他想起这道菜既让自己脱困，更蒙皇上赞赏，的确意义非凡，为了永志不忘，赐名“油泼豆莛”，遂成孔府常馔，一直留传下来。
主料：绿豆芽(400克)
调料：花椒(2克)盐(3克)花生油(30克)
【制作工艺】
1.将豆芽掐去芽和根、洗净；
2.炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；
3.再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。
富贵人家的饮食，讲究踵事增华，于是精致费工的“酿豆莛”便应运而生。据《清稗类钞》上的记载：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之。嘉庆时最盛行。”其制法不外先把豆莛汆烫，浸冷水沥干后，再用牙签将其逐根掏空，最后在空隙中填入鸡肉茸或火腿末，使有红、白之别，随即以高汤加盐清炒而成。如依孔府厨师的现身说法，需二人同做半天，其量始足一盘。这道菜的费工耗时，由此可见一斑。