厦门海鲜市场里的异类，不卖鱼虾蟹只做蒸卤味，有人夸奖有人嫌
作为一个内地居民，一听到“海鲜市场”四个字，多少还是让我有些兴奋。在我这那，鲜活的海鲜往往都能和贵这个字挂钩。后来我发现沿海城市的海鲜似乎也不算便宜，但在商品琳琅满目的海鲜市场里，之前能看到新鲜两个字，活灵活现地摆在你的眼前。
海鲜市场里的异类，不卖海鲜卖卤味
厦门，福建省重要的港口城市，想要实现海鲜自由，来这里准没错。今天要说的是位于开禾小学附近的这家海鲜市场，它的成熟的可以用旧来形容。旧的东西总是有人情味，有市井气息的。来这里逛吃海鲜，就有一种在自家菜市场买菜的感觉，察言观色很重要。
热闹的海鲜市场里，有一家制造热闹的卤味店。说来也奇怪，在这里面卖卤味，不知道是老板眼光独到，还是无所畏惧。毕竟海鲜比起卤菜来，有看头得多。不过这只是我这个外地人的看法而已，说不定当地人喜欢吃卤味更多过于这些生猛海鲜吧。
出名之后，评价有好也有坏
他家的招牌菜是手撕鸡，相对于一些品牌提前做好的手撕鸡，他家显得更加真实。客人看中哪个，就取下来称重，然后你就能看到形似流水线的操作流程。因为他家是整鸡现撕，为了避免效率低下，都是几个阿姨同时进行，撕鸡肉的撕鸡肉，拌调料的拌调料。
不知道从什么时候起，这家店就悄悄地在网络上走红了。慕名而来的人，可以说来自五湖四海，但凡来到这座城市，都想要去试试这家和海鲜无关的卤味店。但人一多，评价自然就有好有坏了，有的人夸奖味道清淡适口，重点在一个嫩字，有的人却嫌它过于油腻。
其实他家的手撕鸡，吃一口就能够知道，它是如何制作的。首先将整鸡用香料调味腌好，然后再上锅蒸。不仅鸡肉入味香气十足，蒸汽更能够让鸡肉保持不柴，这是关键点。另外打包之前阿姨会问需不需要加香油和香菜，如果不想太油的话就可以不加。
总结
这个在海鲜市场里的卤味店，虽然看上去是一个异类。不过显然，它的特立独行在这里十分的成功。有的时候剑走偏锋或许是成功的另一种方式，但也需要自身功力深厚才能够稳坐钓鱼台。就好像现在有许多人模仿他们，却没有他家做得好一样，实力才是关键。