风味人间，再聊聊扬州的千层油糕
《风味人间》第二季开播，一直都很喜欢扬州的导演陈晓卿，在第一集《甜蜜缥缈录》里，浓墨重彩描述了两种扬州的特色早点：翡翠烧卖和千层油糕，所谓“扬州双绝”，不过是扬州寻常百姓最熟悉的味道。
比较这两样早点，翡翠烧卖其实算不上甜食，虽然配料里有比较多白糖，但总体是带点清甜的咸，翡翠烧卖每只分量很小，就是很难吃饱的感觉，而且烫过又剁碎的菜馅相对绵密，少了青菜清脆的口感，老扬州人日常的早餐菜单里基本不会有翡翠烧卖，他们宁愿要一笼杂色里的青菜包，那当中的青菜切得不会太碎，馅料中青菜未断的纤维，那才是老扬州人喜欢的口感。
翡翠烧卖，基本就生活在招待外地客人时、富春茶社按人头点的套餐当中吧。
扬州的千层油糕是真的绝，不知为何，再好的厨师出了扬州，哪怕是同一个厨师、同样的配料，做出的千层油糕都少了点什么，所谓一方山水，多了无从解释的玄妙，也许是那个城市的独特，才造就了某种食物的独一份。
千层油糕的甜味也非常独特，带着点不知从哪来的清香（有人说是因为油糕表面的红丝绿丝，有人说粘了空气里的桂花味道），完全没有一丝油腻，想找最恰当的词语来形容，“浸润和包裹”好像比较合适，但依然不能完全形容千层油糕的妙处。
不算那些宾馆酒店，本地扬州人最日常的千层油糕，还是老字号富春茶社和冶春茶社，仔细品尝这两家的千层油糕，依然会有细微差别，不是本地人基本很难察觉。
冶春茶社的千层油糕，也许是考虑了现在人的喜好，面发得泡些，总体更松软，外观也白些，如果是想买些回家当第二天的早餐，冶春就可以，毕竟这几年冶春茶社在扬州城开了多家外卖窗口和分店，感觉是随处都可以买到冶春的点心了。
总有部分老扬州人不改初心，一定坚持到国庆路的富春茶社老店，在他们心里，他们想要的或许是用了几十年的蒸笼多出来的那点油润清香，富春茶社的千层油糕，外观带点浅浅的黄亮，吃起来多点嚼劲，口感比冶春略甜，是古早的扬州味道，我自己，也是更迷恋老店堂吃的氛围，而且杂色里和其它品种一笼端出来的千层油糕是最好吃的，没有任何理由。
现在某宝里，富春茶社速冻系列当中也有千层油糕在卖，大概可以还原到7层的味道，不过对于挑剔的食客，一点差异就是完全不同，想吃正宗的千层油糕，还是逢着现在的烟花三月，去一趟扬州吧。