日式寿喜锅：有点甜！
苏丽雅：锅物美食让各地味蕾瞬间团结起来。除了人气最高的四川火锅与韩国部队火锅外，日式寿喜锅也很棒。
上海井福日料店主厨井福盟回忆，5年前他刚来上海的时候，很少会有日料店提供寿喜锅的。后来，因为去日本旅行、读书与工作的中国人多了，他们在当地吃了觉得很好吃，回到上海后就很想找到能吃寿喜锅的日料店，所以刮起了吃寿喜锅的潮流风。
就像其它锅物料理一样，很多人也喜欢在冷飕飕的时候吃上一锅日式的寿喜锅，甚至成了一种本能的反应，就是天气一转冷，身体就会自动发出一种信号：是时候去吃一顿寿喜锅了。
不过，有趣的是，在日本当地，寿喜锅在夏季七八月份的时候更受欢迎。据说，是因为夏天很炎热，人们身心的消耗很大，此时，只要摄入足够的糖分、肉类等食物，精力就会得到恢复。
寿喜锅这种妙物，锅里酱料（也俗称为汤底）的颜色如酱油色，味道都有点甜甜的。但是，因为各地的饮食习惯不一样，所以寿喜锅也会有区别：通常，东京的寿喜锅，锅里的酱料比较少、比较浅。这样，能在最大程度上保持牛肉原来的质地。大阪的呢，就与普通的火锅很相似，肉和蔬菜豆腐胡萝卜等蔬菜都能一起往里放；福冈的牛肉比其它地区会有点甜味，因此它的汤底酱料与东京所用的就不一样，它会选用甜度不那么高的酱料来调配，否则，人们吃起来会很容易觉得油腻。
说起吃寿喜锅，主要是吃牛肉。“很好的日料店，通常是没有菜的。”于是，主厨说，一锅寿喜锅的好坏，在于它汤底的好坏。千万不能低估锅里浅浅的酱油色汤，因为它里面一般都已经是经过师傅们用烧酒、糖、酱油、海带等食材调配过了的。
其实，寿喜锅主要使用的是牛肉，而且是肩部的肉，因为肩部的油花刚刚好，与酱料一起搭配不会让人觉得油腻。如果是油花比较多的，拿去作烤肉反而更合适。待锅里的汤底将要沸腾的时候，夹起肉往里轻轻翻着涮七八次，就最合适了。“如果是等级比较高的牛肉，只要翻3次就已经是完美了。”
消费中国小龙虾产业发展红火在城市消费者的追捧下，去年中国小龙虾产量达到85万吨，是2007年的三倍多。小龙虾行业的蓬勃发展让过去一些贫困地区得到了商机。
在很久以前，一般老百姓是吃不起寿喜锅的，只有那些达官贵人才有机会享用。后来，才传到平常人家里。虽然说牛肉是首选，但是如果承受不了费用，用猪肉、鸡肉来代替，也是没有不妥之处。记得要搭配上一个生鸡蛋。
日本人对寿喜锅也很偏爱，但是大多都更喜欢在家里自己做，只有在某些比较特别的日子或者要招待客人，才会选择到店里去吃。各种酱料和食材都能在超市买到，但是有一点很重要，就是必须使用铁锅，因为铁锅对保持温度起到很好的作用。
虽然说寿喜锅不是井福的主打产品，但是由于主厨在酱料的搭配上有特色，所以受到食客的欢迎。另外，井福的一夜干系列也是值得推荐的料理，通过把鱿鱼、鸡肉、牛肉、章鱼等进行风干，然后进行再次制作的方法，最大可能地挖掘食材的风味