红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了
上几天孩子要吃红烧肉，我到超市转了一圈，发现猪肉的价格又涨了两块，于是买了一块棒棒糖给孩子打发了，毕竟小孩子也很好哄。可今天孩子又要吃红烧肉，这次用棒棒糖怎么也打发不了，没办法，狠了狠心买了一块上好的五花肉，结果上称一称要九十，那真是肉疼的不行啊。
现在肉买来了，那么这时候就应该来聊聊红烧肉了，说到红烧肉我相信许多人都吃过，入口肥而不腻、嚼一嚼唇齿留香，这就是它的特色。而对于烹饪这道菜其实并不是多么复杂，重点就在于炖，和其它红烧菜不同的是，红烧肉要加入糖色，同时口味以咸甜为主（红烧肉的口味具体可以分为三种，依次是甜甜口、咸甜口、甜咸口），出锅咸中带甜，别提多香了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两斤
辅料：八角两个、姜片少许、葱段少许、香叶三片、白砂糖六克、盐两克、酱油三克、黄酒十五克、冰糖十克、桂皮十克
红烧肉之步骤
步骤一：首先先从五花肉开始入手，把五花肉洗干净后切成小方形（切的稍微均匀一些，这样后期烹饪能一同入味，同时出锅也会比较好看）
步骤二：将五花肉用凉水下锅，水开后焯水五分钟（这一步焯水时间要稍微长一些，这样可以很好地去除猪肉中腥味）
步骤三：接着热锅冷油（油不要太多，后期煸炒煮肉会有很多油），开始往锅里面加入冰糖，在锅里煸炒糖色（煸炒糖色稍微火一些，否则控制不住油温），炒糖色具体可以分为四步，依次是挂霜、琉璃、拔丝、最后才是糖色
步骤四：把糖炒到颜色微红，这个时候就可以把猪肉放进去了，进行反复的煸炒，把猪肉中的水分炒干（猪肉的颜色变成透亮、表面微黄，说明这个猪肉炒够），炒到猪肉金黄（这时候猪肉会在锅里噼里啪啦响）加入酱油（要提前放入酱油，这样才能更好激发出酱油中香味）
步骤五：翻炒均匀之后（让酱油均匀裹在猪肉上），往锅里面倒开水（注意要开水），水的量就大概到和肉块成水平线持平就可以了，放入准备好的葱段、香叶还有姜片
步骤六：最后一步就加入白砂糖，盖好盖子开小火，等它焖够煮30-40分钟（具体以肉块大小决定焖煮的时间）
步骤七：等到看得出肉焖熟了以后，就把刚刚放进去调味的葱、姜、八角、香叶都给弄出来，这些调味都不要，之后就放一点盐改大火收汁，收到汤汁黏稠（如润滑液的稠度最佳）即可出锅装盘食用啦
红烧肉之你问我答
问：什么叫热锅冷油
答：热锅冷油具体步骤就是锅内烧干水分，然后加入一勺清油，烧到八成热倒出来（在烧油的时候，要不断地把油搅动，这样不仅能受热更快，同时后期烹饪也不会粘锅），接着放入冷油就可以了。经过这一步怎么炒都不会粘锅，可以说是百试不爽。
红烧肉之总结
等到那些汤汁收净，就可以倒出来出锅了。在收汁的时候，会有多出来的油，可以留着炒别的菜的时候用，炒出来的菜还很香，我每次红烧肉流出来的油，都能烹饪出另外一盘带有肉香的美食。