米唐麻麻玩转面团：#网红甜点#草莓之恋奶油软欧
新年就要红红火火，祝大家新年快乐！
早就种草这款软欧了，一直没有动手去做。正好昨天买了草莓，赶紧督促自己安排上。款式仿奈雪的茶草莓魔法棒。
红曲粉+红色素搭配可以换成草莓粉，颜色更好看。淡奶油可以换成奶油奶酪+淡奶油搭配，口感层次更加丰富，我是图方便，没加奶油奶酪。
室温：16.1度
湿度：60%
完成温度：18.6度
制作方法：材料（分量：6个，每个面包胚约120克）
种面团材料
高筋面粉 280克
干酵母 3克
水 173克
主面团材料
高筋面粉 120克
奶粉 10克
糖 40克
盐 5克
干酵母 2克
红曲粉+红色素 1-2克+2-3滴
牛奶 86克
黄油 40克
酥粒
黄油 18克
糖粉 10克
低筋面粉 35克
红曲粉+红色素 少量
馅料
淡奶油 250克
糖 25克
草莓 适量
表面装饰
糖粉 适量
制作步骤：
1.将种面团材料放入搅面桶，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过36小时。
2.取出种面团。可以看出这个时候的面团在低温下发酵之后，里面呈现蜂窝状组织。
3.种面团切块，将主面团中黄油之外的材料与之混合，揉至扩展阶段。
4.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
5.加入软化欢迎，揉至约九成筋，接近完全阶段即可。普通面包对出膜要求没有那么高，出现均匀韧性薄膜，裂口稍有锯齿不影响。
6.测量面温，放入温暖处松弛约30-40分钟。
7.松弛时间制作酥粒。黄油稍稍软化，将酥粒材料混合，用手搓成粒状，放入冰箱冷藏。我用的红曲粉+红色素，有草莓粉的直接用草莓粉，颜色更好看。
8.取出面团排气，均分成六份，每份约120克。松弛20分钟左右。
9.取一份面团，擀成牛舌状，翻面。
10.轻轻擀长。
11.上下往中间对折。
12.再对折。
13.收口捏紧。
14.稍稍搓长整形。
15.表面刷一层水或牛奶，放入酥粒中滚一圈。
16.放入烤盘中，其他面团同样整形。放入温暖处发酵。
17.发酵至1.5-2倍大小。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。预热烤箱。
18.放入烤箱，上160/下170，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。
19.面包胚出炉啦，晾凉。
20.淡奶油加糖打至9-10分发，可以裱花的状态。
21.面包胚从中间切开，不要切断。
22.中间挤上淡奶油，上面放几颗草莓装饰。
23.表面撒上糖粉，完工啦，很美有木有。
24.近图
25.切面图
TIPS:
1.液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。
2.有草莓粉的换成草莓粉，颜色更好看一些。
3.淡奶油馅也可以换成奶油奶酪和淡奶油混合的乳酪馅，口感层次更加丰富，随自己喜好。