糖醋鲈鱼（家庭版）_美食料理

娱乐摸阳光

2023-03-14 10:03:04

今天给大家做一份除夕夜必不可少的一道菜，糖醋鲈鱼，意味着年年有余。菜的本身也是酸甜可口，相当美味。

接下来我就来分享一下具体做法，非常简单实用的方法。

一、首先挑选新鲜的鱼是必不可少的，挑选的标准就是活蹦乱跳。这里我选用鲈鱼，挑选鲈鱼是因为从肉质和价格上都是不错的，主要还是自己喜欢吃哈[大笑]。

鲈鱼洗净，对半切

用刀斜45度角切开鱼肉，不破皮

再把鱼转180度，还是斜刀切，不破皮

切成带皮的粒状即可

切好后放一勺盐、一勺料酒

用手抓拌入味

再倒入清水洗净，且沥干水分

这样做能有效去除鱼的腥味和杂质

沥干水分后加盐和鸡蛋，抓匀

让鸡蛋液裹满每一寸鱼肉，不留死角

然后放入淀粉中（任何淀粉都可以，我习惯用玉米淀粉）充分地抓拌均匀，让每块鱼肉都裹上淀粉。

六成油温下锅，慢慢地放入，鱼肉面朝下，鱼肉略微定型，在整个放入油中，并用勺子从上面反复浇热油。

炸至金黄酥脆即可出锅

鱼头鱼尾也炸一下，然后摆盘

锅中放少许油，倒入糖醋汁（超市有卖），熬至浓稠状后均匀地倒在鱼肉上。

（自制糖醋汁：一勺淀粉、两勺白醋、三勺白糖、四勺番茄酱、五勺清水搅拌好。热油放入调好的汁熬至浓稠即可，依喜好可对配料增减）

最后撒点小葱、芝麻做点缀。