原标题：饭店的苦瓜炒肉丝为啥好吃，炒苦瓜有决窍，看厨师长怎么腌肉丝

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苦瓜炒肉丝是一道传统家常菜，做法非常简单，具有味道鲜美、口感丰富、清凉去火、养颜美容的功效。

苦瓜又名凉瓜，苦瓜含有丰富的营养，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，是减肥中的极品。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【苦瓜炒肉丝】

第一步，我们处理食材，苦瓜一根，切成段，除去瓜瓤，切成条。红椒一片，切成粗丝，和苦瓜放在一起。

猪瘦肉一块，先切成片，再切成肉丝，装在盘中。

第二步，给猪肉丝腌制上浆，在盆中加入食盐，胡椒粉，老抽，料酒，快速的均匀搅拌，利用食盐的渗透性，让肉丝充分吸收调料，如果太干，可以适当的加一点清水，这一步主要是为了入味。

打入一个鸡蛋，不停的搅拌，加入鸡蛋，增强肉丝的粘度，不容易脱浆，搅拌的时间要持续两分钟。

最后再撒入干淀粉，搅拌均匀，这一步主要是增强水分的保持力，搅拌2分钟以后，再倒入一点植物油，这样可以让肉丝之间形成一层保护膜，然后再静置十分钟，让浆液原料和肉丝充分的结合。

第三步，准备一下炒菜用的小料，小葱一根，切成小段，生姜一块切成菱形片，大蒜切成片，再加入一把红干椒，不喜欢吃辣的，可以不放红辣椒。

第四步，把苦瓜焯一下水，锅里烧水，水烧开以后，倒入苦瓜，把苦瓜焯一下水可以减少苦瓜的苦味，焯水20秒后倒出，用清水迅速给苦瓜降温，然后控干水分。

第五步，把猪肉丝滑一下油，锅里烧油，油烧至五成热的时候倒入肉丝，五成热的油温一般指的就是接近冒烟的状态，用勺子迅速的推开肉丝，防止肉丝粘连。

我们的目的主要是为了滑一下肉丝，所以肉丝在油锅内30秒就可以倒出控油，这样的肉丝口感才比较滑嫩。

最后一步，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入葱姜蒜，红辣椒，爆香，然后倒入苦瓜和肉丝，快速的开大火翻炒，加入料酒可以去除肉丝的腥味，加入一点蚝油，可以提高肉丝的鲜味，再加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，然后开大火继续翻炒，化开刚才所放的调料。

这个时候适当的勾入一点水淀粉，加入一点明油，淀粉使汤汁变得粘稠，和明油结合在一起，能使菜肴色彩更加鲜亮，开大火收汁，然后出锅装盘即可。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。